El tiramisú es un postre típico italiano de cuchara que tiene su origen en los años 50 en el nordeste de Italia, concretamente en la región del Veneto (la capital de esta región es Venecia).
Sobre sus ingredientes y su elaboración encontrareis mil y una versiones (por eso me ha costado tanto decidirme a probar una), pero básicamente un tiramisú se compone de un ingrediente humedecido en café (savoiardi, biscuits, pandoro...), una crema base de huevos batidos, azúcar y un queso cremoso (mascarpone habitualmente), todo ello espolvoreado con cacao en polvo.
El café suele estar aromatizado con licor, pero en el tipo de licor a utilizar tampoco hay unanimidad, aunque la mayoría de recetas emplean amaretto, también es posible usar grappa, licor de café, brandy...
Como podéis ver, variantes para todos los gustos, a la que agrego la mía, aquí os presento, mi tiramisú.
Ingredientes
- 250g mascarpone
- 3 huevos
- 70g azúcar
- 240 ml café expreso
- 20-24 bizcochos de soletilla (200g aprox)
- cacao puro en polvo (sin azúcar)
- 50ml de licor (frangellico)
- Una pizca de sal
- 1 c/c esencia de vainilla (vahiné)
Elaboración
La crema
Separar las yemas de las claras. Blanquear las yemas con 50g de azúcar hasta obtener una crema, agregar el mascarpone y la esencia de vainilla. Montar las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y incorporarlas a la mezcla anterior con suaves movimentos envolventes de abajo a arriba. La crema está lista.
El montaje
Mojar los bizcochos en una mezcla de café ligeramente azucarado con licor, y vamos haciendo capas alternando los bizcochos y la crema. Yo he he hecho dos capas: bizcocho-crema-bizcocho-crema. Finalmente, espolvoreamos con cacao en polvo.
Dejamos el tiramisú en la nevera toda la noche.
NOTA: Yo utilizo 20g de azúcar para 240ml de café nespresso pero podéis endulzarlo a vuestro gusto.
