Pan de molde integral de avena

Creo que después de algunas recetas dulces viene siendo hora de que os enseñe el pan que últimamente se ha convertido en mi favorito y que preparo todas las semanas. Es un pan integral sencillo, que no necesita prefermentos, apto para también para panificadora. Es perfecto para conservarlo congelado en rebanadas e irlo consumiendo a lo largo de la semana, bien sea tostado o bien dejándolo descongelar a temperatura ambiente. Vamos, que no se puede pedir más.

PAN DE MOLDE INTEGRAL DE AVENA

Ingredientes

• 250g agua
• 250g leche de soja
• 40g aceite de oliva arbequina
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de miel o de miel de caña
• 300g harina de fuerza
• 350g harina de trigo integral
• 50g harina de centeno
• 120g copos de avena
• 1 sobre de levadura seca

Elaboración

• Calentamos la leche y el agua en el microondas, reservamos.
• En el bol de la amasadora (KA), ponemos el resto de los ingredientes procurando que la sal y la levadura no se toquen y que los copos de avena queden arriba.
• Incorporamos la leche y el agua y amasamos (en KA primero a velocidad 1 y luego a velocidad 2 durante unos 10 minutos o hasta que la masa se despegue de las paredes del bol).
• Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar hasta que doble su volumen, entre una hora u hora y media.
• Ponemos la masa sobre la encimera ligeramente enharinada y la dividimos en dos porciones iguales.
• Damos forma al pan y lo colocamos en moldes de plumcake engrasados con unas gotitas de aceite.
• Cubrimos los panes con papel film y dejamos reposar hasta que casi hayan doblado su volumen, una hora aproximadamente.
• Horneamos a 190º, en un horno precalentado, durante 35 minutos.
• Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Observaciones

• Con estas cantidades salen dos panes de molde utilizando moldes de plumcake de 26cm.
• La leche de soja se puede sustituir por leche de vaca o por otra leche vegetal de vuestra elección.
• A mi me gusta utilizar aceite de oliva en los panes, es una grasa más saludable, pero si os apetece un pan diferente, podéis emplear mantequilla fundida, el resultado es igualmente delicioso.
• La harina integral de centeno no es imprescindible, pero aporta sabor a la masa. También se puede emplear harina de avena o sencillamente harina de trigo integral.
• En cuanto a los copos de avena, os recomiendo que los utilicéis de los suaves y pequeños, quedan mucho mejor en la masa y en la textura de la miga.

Fuente: adaptación de White on Rice Couple

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Magdalenas integrales de zanahoria, avena y nueces

Hace tanto tiempo que no publico en el blog que prefiero ni calcularlo. Ciertamente lo tengo un poco abandonado. La falta de tiempo derivada de dos cambios de trabajo y un máster en la universidad han tenido sus "efectos secundarios".

Cocinar sigo cocinando, hago mi pan todas las semanas, e intento que mi dieta sea cada día un poco más saludable (algo que no siempre es fácil).

Huyendo de la bollería industrial y de la "casera", terriblemente azucarada, han llegado a mi recetario personal estas magdalenas. Eso si, por mucho que no lleven cantidades desorbitadas de azúcar o mantequilla; como todos los dulces, conviene consumirlos con moderación.

MAGDALENAS INTEGRALES DE ZANAHORIA, AVENA Y NUECES

Ingredientes

• 3/4 taza de harina de repostería
• 1/2 taza de harina integral
• 1 taza de copos de avena
• Un poco menos de 1/2 taza de azúcar moreno
• 1/2 taza de nueces
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• Una pizca de sal
• 1 huevo L
• 1/3 taza de leche de soja
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen (arbequina)
• 1 plátano mediano chafado
• 4 zanahorias medianas ralladas

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 190º.
2. En un bol mezclamos los ingredientes sólidos: harina, harina integral, copos de avena, nueces, levadura química, bicarbonato, azúcar, sal y nuez moscada. 
3. En otro bol mezclamos el huevo batido, la leche, el aceite, el plátano y la zanahoria. 
4. Incorporamos los líquidos a los sólidos y con ayuda de una espátula de silicona mezclamos los justo hasta incorporar los ingredientes. 
5. Repartimos la masa en los moldes (10 como los de la foto, 12 en moldes de magdalenas del nº 8 como los del mercadona).
6. Espolvoreamos unos copos de avena por encima para decorar.
7. Horneamos 25 minutos a 190º (calor sólo abajo) o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. 
8. Enfriamos las magdalenas sobre una rejilla. Se pueden conservar 3 días en una caja de lata o congerlarlas envueltas en papel film y descongelar a temperatura ambiente. 

Fuente: adaptación de los Morning Glory Muffins de Martha Stewart. 

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Sweet Potato Cheesecake - Tarta de queso y boniato

Me encanta el boniato, en su versión más sencilla, asado con un poquito de canela me parece delicioso, pero en panes y dulces está a aun mucho mejor. En el blog tengo publicados panes, bizcochos, tartas, brioches... y entre esa larga colección, me faltaba una versión de tarta de queso con boniato. Es una tarta suave, dulce sin necesidad de añadir demasiado azúcar, y casi irresistible, ¿os atrevéis a probar?

SWEET POTATO CHEESECAKE

Ingredientes

Para la base

• 150g galletas
• 50g mantequilla fundida

Para la tarta

• 325g boniato asado
• 125g yogur natural
• 250g queso mascarpone
• 40g mantequilla fundida
• 4 huevos L
• 75g azúcar
• 1 cucharadita de canela

Elaboración

Base de la tarta

1. Trituramos las galletas (con un robot de cocina o con un rodillo) y las mezclamos con la mantequilla. 
2. Ponemos la mezcla en un molde cuadradado de 20cm cubierto con papel de horno, la presionamos suavemente con una mano de mortero (o con una cuchara). 
3. Horneamos la base de galleta a 180º durante 10 minutos. Reservamos. 

Tarta

1. Con ayuda de un robot de cocina, mezclamos todos los ingredientes de la tarta hasta obtener una masa fina y uniforme. 
2. Vertemos la mezcla sobre la base de galletas. 
3. Horneamos a 180º durante 40-45 minutos.
4. Dejamos enfriar la tarta dentro del molde. Desmoldamos cuando esté completamente fría.

Observaciones

• Para la base de galletas he utilizado galletas integrales gullón con pepitas de chocolate, pero podéis utilizar las galletas que más os gusten, desde una clásica galleta maría a unas oreo.
• El queso mascarpone se puede sustituir por queso crema tipo philadelphia; y el yogur natural por un yogur tipo griego.
• Antes de degustar la tarta dejarla enfriar como mínimo 1h en la nevera, mucho mejor si es toda la noche. 
• Con estas cantidades salen 9 porciones de tarta. 
• Las porciones de tarta se pueden congelar envueltas en papel film. 

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