Ma Petite Boulangerie

29/7/08

Pan super rápido

Hace unos días al llegar a casa tarde después del trabajo me di cuenta de que no tenía ni una gota de pan en casa, ni fresco ni congelado. Y me acordé de que el libro de recetas de la panificadora moulinex incluía una receta para hacer un pan blanco de un quilo en tan solo una hora y veinte minutos.

La verdad es que aun no había querido probarlo, pues si una de las grandes premisas para obtener buen pan era dedicarle tiempo y tener paciencia, no pensaba que esta receta de pan super rápido pudiera dar buen resultado.

Pero me equivoqué, pues aunque más denso y menos esponjoso, el pan está estupendo! Toda una solución rápida y fácil para emergencias caseras.

He aquí la receta:

Ingredientes

360ml agua (entre 35 y 45º)
1,5 cs aceite
1,5 cc sal
1 cs azúcar
2,5 cs leche en polvo desnatada
565g harina de fuerza
3,5 cc levadura seca panadería

Elaboración

Añadir los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta. Conectar el programa 8 (pan super rápido) de la panificadora moulinex. Esperar 1:20h y... e voilà!

Bon appétit!

22/7/08

El aprendiz de panadero

Llevo realmente muy poco tiempo haciendo pan casero, tan poco, que el calificativo de aprendiz aun me viene un poco grande. Más bien soy una principiante aficionada que disfruta en la cocina, y especialmente haciendo pan.

Lo que más me gusta es ir probando recetas, variando ingredientes de tal manera que el resultado sea siempre un pan muy personal, adaptado a mis gustos y al de todas las personas que me rodean.

He de decir que me me animan mucho a seguir practicando, y más teniendo en cuenta que no dispongo de demasiado tiempo debido a mi trabajo. Así que dedico intensivamente los fines de semana a preparar "panes especiales".

Toda mi historia con el pan empezó por la mala calidad de los panes de que se vende actualmente en las panaderías del barrio. En su mayoría pan precocido y congelado que apenas dura unas horas en buen estado después de haberlo comprado. Así que poco a poco en casa cada vez comíamos menos pan.

De vez en cuando, nos paseábamos hasta un horno de mi ciudad que aun conserva una elaboración del pan bastante artesanal, pero la verdad es que se lo tienen muy creído, y en poco tiempo los precios se volvieron desorbitados y la calidad de su pan no estaba en concordancia.

Así que me planteé comprar una panificadora. En casa eran bastante excépticos, se pensaban que dejarían el "trasto" abandonado en un armario (como tantos otros electrodomésticos que acumulamos con los años). Cuando me cansé de hacer las pocas recetas que se adjuntaban con el manual, me dediqué a buscar por internet, y una tarde decidí pasearme por la biblioteca municipal a ver si tenían libros sobre el pan y de recetas de pan.

Me sorprendió gratamente el hecho de que tuvieran no sólo uno, sino varios, entre los que destacaban algunas joyas, que después de haberlas leído y releído, creo que son imprescindibles en la biblioteca de cualquier aficionado a la panadería casera. Por ello, de vez en cuando os iré sugiriendo y comentando algunos títulos con una breve descripción de su contenido.

Por supuesto, como no podía ser otro, el primer libro del que os hablaré es El aprendiz de panadero de Peter Reinhart (link de la web de RBA aquí).

Este libro es casi una enciclopedia imprescindible para todos los panaderos principiantes y aprendices. La información que ofrece es muy amplia y completa. Su contenido se distribuye en tres grandes bloques:

I. ¿Qué es lo que tiene el pan?

El autor hace una retrospectiva de algunas de sus experiencias en relación a la elaboración del pan.

II. Los cimientos del pan
Ofrece información sobre los ingredientes necesarios para elaborar pan, los utensilios y las técnicas de amasado, fermentación y horneado del pan. Todo ello ilustrado con fotografías de calidad.
Por otro lado, también describe las 12 fases del pan:
1. Mise en place
2. Amasado
3. Fermentación primaria
4. Deshinchado o desgasificación
5, 6 y 7. División, boleado y reposo
8. Moldeado
9. Fermentación secundaria
10. Horneado
11. Enfriado
12. Almacenamiento y consumo

III. Fórmulas
En este apartado se presenta una recopilación de recetas de pan, la mayoría de ellas con foto. Todas indican los ingredientes (expresados en gramos/ml y en tazas/cucharadas) y la elaboración. Para los panaderos expertos incluye la fórmula porcentual del panadero.

LO MEJOR: Los paso a paso de las técnicas de moldeado a través de fotografías y la tabla de equivalencias de medidas para los diferentes ingredientes (gramos y ml vs tazas y cucharadas).

LO PEOR: Para llevar a cabo algunas de las recetas que se proponen se requieren bastantes utensilios y hornos no convencionales.

21/7/08

Pan de molde

Lo mejor cuando ya llevas un tiempo usando la máquina de pan es que le pierdes el miedo, y pasas de seguir las recetas al pie de la letra (y qué disgusto cuando los ingredientes están en tazas o cucharadas!) a ir probando recetas nuevas con tu toque personal.

Mi último tunning, por así llamarlo, ha sido este pan de molde blanco, que está buenísimo. Nada que ver con un molde de marca comercial.

Ingredientes

280g agua
50g aceite
20g miel
10g sal
1 huevo
310g harina de fuerza
310g harina floja
40g leche en polvo desnatada
1 sobre de levadura panadería maizena (2 c/c)

Elaboración

Agregar los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta. Conectar el programa de pan básico rápido (2 en panificadora moulinex).
Desconectar antes de la última subida (1:23 en panificadora moulinex).
En una superficie enharinada dar forma de cilindro a la masa y colocarla en el molde.