Pan para torrijas y... ¡torrijas!

Con esta receta cierro la semana dedicada a los dulces de la Cuaresma. He dejado para el final la que es mi favorita, las torrijas.
Esta es una de esas recetas que me transporta a la infancia. Recuerdo que cuando era pequeña mi madre las preparaba para desayunar o merendar junto con un rico chocolate a la taza, ummm, delicioso!

Son sencillísimas de preparar. Yo he seguido la receta de mi madre, pero con un toque especial, he preparado un pan especial para torrijas. Es un pan dulce, tipo brioche que viene perfecto para esta preparación. Pero por supuesto podéis utilizar cualquier otro tipo de pan de barra que tengáis en casa, pero pensad que cuanto mejor sea el pan más buenas estarán las torrijas.


PAN PARA TORRIJAS

Ingredientes

Masa madre

• 50g leche entera
• 50g harina de fuerza
• 20g levadura fresca
  

Pan

• 300g harina de fuerza
• 70g azúcar
• 60g leche
• 60g mantequilla pomada
• 1 huevo
• 1 pizca de sal

Elaboración

Masa madre

1. La noche de antes colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, amasamos hasta que la masa madre sea uniforme. Desconectamos y dejamos fermentar toda la noche.
   

Pan

1. A la masa madre le añadimos el resto de los ingredientes y conectamos el programa de amasado. Lo dejamos funcionar hasta obterner una masa uniforme y elástica (entre 20 y 25 minutos).
   
2. Desconectamos el programa y dejamos leudar la masa en la panificadora durante 45 minutos.
3. Sacamos la masa y la colocamos sobre una superfície con una pizca de harina. La dividimos en 2 ó 3 porciones, dependiendo de cómo de gruesas queramos las barras. Les damos forma y las dejamos fermentar durante otros 45 minutos. Si un lugar de rebanadas ovaladas las queréis cuadradas podéis poner la masa en un molde de cake (salen 2 panes).
4. Opcional: Si se quiere se pueden glasear las barras con huevo batido.
   
5. Horneamos las barras a 190º durante 20 minutos y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

TORRIJAS

Ingredientes

• Pan para torrijas
  
• Leche
• Huevo batido
• Aceite de oliva
  
• Azúcar
• Canela

Elaboración

1. El pan para torrijas debe estar seco, por lo que es recomendable prepararlo con uno o dos días de antelación. Se puede acelerar el proceso cortando rebanadas de pan y dejándolas secar al aire.
2. Mojamos las rebanadas de pan con la leche, las pasamos por huevo y freímos en abundante aceite de oliva caliente.
3. Retiramos el exceso de aceite con ayuda de papel de cocina.
4. Rebozamos con azúcar y espolvoreamos con canela y... ¡a disfrutar!

Y con esta receta me despido de vosotr@s hasta pasada la semana santa. Aprovecho los días de fiesta para tomarme un descanso. Bs y hasta pronto!

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Coca de llardons

Otro de los dulces de la cuaresma es la coca de llardons o de chicharrones. Es una coca dulce que se come tradicionalmente el dijous gras o jueves lardero, que es el día en el que da inicio el Carnaval, aunque actualmente es posible degustarla durante todo el año.

Para saber más sobre este día clica aquí y para saber más sobre la coca de llardons clica aquí.

Como para casi todos los dulces hay una gran variedad de recetas. Quizás la coca de llardons más popular (en las panaderías y pastelerías) es la elaborada con hojaldre, pero esa os la presentaré otro día. Para esta semana dedicada a los dulces de la cuaresma me apetecía recoger la receta que tanto Judith -La cuina de l'estany- como Mercè -Cuina per a llaminers- presentaron en sus blogs. En el blog de Judith encontrareis la versión para thermomix, en el de Mercè la tradicional y yo os dejo la versión para mycook, así no tenéis excusa para no prepararla.



COCA DE LLARDONS

Ingredientes

• 400g harina de fuerza
• 20g levadura fresca
  
• 100g leche entera
• 100g agua
• 175g llardons (chicharrones)
• 150g manteca de cerdo ibérico
• 100g azúcar (más 3 ó 4 cucharadas soperas para espolvorear la coca)
• Una pizca de sal sal
• 1 cucharadita de anís verde en grano (matalauva)
• 50g piñones

Elaboración MYC

1. Colocamos los llardons/chicharrones en una bolsa y los desmenuzamos con ayuda de un rodillo, reservamos.
   
2. Ponemos en la jarra la leche, el agua y una pizca de sal, programamos 1 min, 40º, vel. 2
3. Añadimos 50g de manteca, el azúcar, la harina y la levadura y programamos 2 min, velocidad amasado.
4. Incorporamos el resto de la manteca y programamos 1 minuto, amasado.
5. Retiramos la mitad de la masa de la jarra. Agregamos los llardons/chicharrones y el anís en grano. Programamos 30 seg, velocidad 5.
6. Introducimos la mitad de la masa que teníamos reservada, programamos 1 min, velocidad amasado.
7. Colocamos la masa sobre la placa del horno (cubierta con papel de horno), la estiramos dándole forma ovalada, la cubrimos con un paño de algodón y la dejamos fermentar . Yo la dejé 5 horas, pero con 2 ó 3 sería suficiente. También puede fermentar toda la noche si la temperatura es baja.
8. Espolvoreamos la coca con azúcar y con los piñones.
   
9. Horneamos a 170-180º durante 25 minutos.
10. Dejamos enfriar antes de comer.

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Buñuelos de Cuaresma

A lo largo de esta semana os presentaré tres recetas muy típicas de la Cuaresma. La primera son los buñuelos, un clásico de las panaderías y pastelerías catalanas para estas fechas. Si queréis saber un poquito sobre la historia de los buñuelos os recomiendo que miréis aquí y aquí.

Recetas de buñuelos hay muchas, o mejor dicho muchísimas. Después de mucho buscar me he decidido por los brunyols de quaresma de Mercè de Cuina per a llaminers que son, sin duda alguna, una auténtica delicia.

BUÑUELOS DE CUARESMA

Ingredientes

• 300g harina común (o media fuerza)
  
• 25g levadura fresca (levital)
• 3 huevos
• 3 tablespoon de leche tibia
• 3 tablespoon de aceite de oliva
• 3 tablespoon de anís
• 100g azúcar (y un poco más para rebozar los buñuelos)
• Ralladura de 1/2 limón
• Una pizca de canela
• Una pizca de sal
• 1/2l aceite de oliva suave para freír (0,4º) -aproximadamente-
  

Elaboración

1. Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve. Reservamos.
2. En un bol grande mezclamos la leche con la levadura hasta que se haya disuelto completamente.
3. Añadimos las yemas, el aceite, el anís, el azúcar, la ralladura de limón, la pizca de canela y la pizca de sal. Mezclamos bien.
4. Incorporamos la harina tamizada y se amasa hasta obtener una pasta bien fina.
5. Por último agregamos las claras a punto de nieve y batimos. La masa debe quedar espesa y pegajosa.
6. Dejamos reposar la masa cubierta con un paño hasta que doble su volumen (aproximadamente una hora y mejor si es en un lugar cálido).
7. Ponemos aceite a calentar en una sartén pequeña.
   
8. Con dos cucharas soperas untadas en aceite cogemos pequeñas porciones a las que daremos, más a menos, forma de bola y las freiremos.
9. Rebozar los buñuelos con azúcar mientras están calientes.
10. Dejar enfriar antes de degustar.

Algunas consideraciones sobre la receta

Para medir algunos ingredientes he usado una tablespoon, que equivale a 15 ml aproximadamente. Los que tengáis panificadora, la cuchara medidora suele tener teaspoon y tablespoon. Las cucharas medidoras metálicas del IKEA también disponen de esta medida. Si no disponéis de ninguno de estos utensilios podéis utilizar una cuchara sopera.

A la hora de batir la masa lo mejor es usar una amasadora eléctrica que disponga de ganchos de amasar (la mía es esta), o bien una amasadora tipo KitchenAid. Supongo que también de podría usar mycook o thermomix.

El secreto de estos buñuelos está en la fritura. La sartén debe de ser pequeña, como para freír unos 5 ó 6 buñuelos de cada vez. Llenarla de aceite hasta la mitad. El aceite debe de estar caliente pero no exceso, sino los buñuelos se queman por fuera y quedan crudos por dentro. Es preferible bajar el fuego al mínimo y utilizar el fogón más pequeño. Cada buñuelo tarda 2-3 minutos en hacerse bien (el tiempo depende de la cantidad de masa), si tarda menos o si se dora enseguida, señal de que están crudos por dentro. Es bueno ir "abriendo" algún buñuelo para comprobar que los estamos friendo bien.

El rebozado de azúcar hay que hacerlo con los buñuelos calientes, sinó no se pega. Eso si, el azúcar tiene que estar "seco", si le caen gotitas de aceite de la fritura este no se pegará. Otra opción es cubrirlos con azúcar glass.

Con los ingredientes salen entre 35 y 40 buñuelos.

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