Pan de centeno con frutos secos

Hace unos días fui a visitar a mi tío El Cocinero al precioso pueblo donde reside en el alto Empordà. Lleva más de 20 años trabajando como cocinero profesional y es un crack de la cocina (y no lo digo sólo porqué sea mi tío). Suelo pedirle consejos, trucos... y él me recomienda libros, preparaciones... Si tengo invitados en casa me gusta comentarle el menú, y siempre, siempre, siempre me da muy buenas ideas.

El caso es que hablando de temas de cocina me preguntó si esa semana había podido ver el programa Cuines de TV3 que había estado dedicado a los panes. Yo le respondí que por horarios laborales me era imposible verlo, pero en cuanto llegué a casa lo busqué por internet y aquí lo encontré. Las recetas me gustaron tanto, que he decidido hacerlas todas (ala!).

Para empezar me he decantado por este sencillo pan de centeno y frutos secos. Es tan sencillo, que se hace sin panificadora ni amasadora y prácticamente sin amasar. Si queréis probarlo os recomiendo que primero miréis el vídeo que encontraréis aquí.

PAN DE CENTENO CON FRUTOS SECOS

Ingredientes

• 250g harina de centeno integral
• 250g agua caliente (35º)
• 5g sal
• 12g levadura fresca (medio cubito de levital)
• 180g de mezcla de frutos secos (avellanas, almendras, nueces, piñones, albaricoques, pasas... los que más os gusten)

Elaboración

1. En un bol ponemos la harina, la sal, la levadura y un poco de agua. Mezclamos con una espátula de madera.
2. A medida que la harina vaya absorviendo el agua le vamos agregando hasta incorporarla toda.
   
3. Cuando la masa esté bien mezclada añadimos los frutos secos y mezclamos (reservaremos unos pocos para decorar el pan).
4. Tapamos la masa con un trapo y dejamos fermentar 2 horas.
5. Con la espátula de madera ponemos la masa en un molde hasta llenar tres cuartas partes de su capacidad.
6. Decoramos con los frutos secos que habíamos reservado.
7. Cubrimos la masa con un paño y dejamos reposar una media hora aproximadamente.
8. Horneamos durante 30-35 minutos a 210º. En el horno colocaremos una olla o recipiente con agua caliente.
9. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
   

Nota: la televisión autonómica de Catalunya desde hace años emite un programa diario donde cada semana va como invitado un cocinero en representación de un local de restauración.

Fuente: Pa de sègol amb fruits secs. Receta de Xavier Barriga, Fleca Turris. Cuines TV3.