26/5/12

Pan de leche sencillo

Pan de leche sencillo
  
No hay nada que desciba mejor este pan que las palabras que le dedica Dan Lepard en su libro: "Al igual que pain de mie francés, el pan de leche inglés tiene una apariencia hogareña. Pero al contrario que sucede con el aspecto controlado y la estructura delicada del pan galo, este pan cuenta con el empuje de la harina de fuerza rica en gluten para sobresalir con orgullo más allá de los bordes del molde." Después de las palabras de un gran panadero, nada más se puede decir, así que os dejo directamente con la receta.

PAN DE LECHE SENCILLO

Ingredientes
  • 350ml leche entera a 20ºC
  • 10g sal
  • 20g miel
  • 40g mantequilla caliente derretida
  • 250g harina floja o de repostería
  • 250g harina de fuerza
  • 10g levadura fresca
Elaboración
  1. Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica.
  2. Darle forma de bola y colocarla en un bol aceitado.
  3. Tapar la masa y dejarla fermentar 30 minutos.
  4. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente engrasada y dividirla en tres partes iguales y darles forma de bola.
  5. Colocar las bolas en un molde rectagular de 30cm de largo.
  6. Cubrir el pan con un paño y dejarlo fermentar hasta que haya doblado su tamaño.
  7. Precalentar el horno a 210ºC. Pincelar el pan con un poco de leche y cocerlo 15  minutos. Bajar la temperatura a 180ºC y continuar la cocción 25 minutos más hasta que pan coja un color dorado.
  8. Sacar el pan del molde y dejarlo enfriar en una rejilla.

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23/5/12

Técnicas: cómo conseguir la galleta (casi) perfecta


Me chiflan las galletas. Desde siempre. Y cuando digo desde siempre, es que recuerdo haber disfrutado comiendo galletas desde que era pequeña. De hecho me han gustado siempre tanto que en casa cariñosamente me decían que era como triki. Quizás por eso aprender a hacer galletas es algo que me hizo mucha, mucha ilusión.

Pero como todo, tiene sus trucos, esos que hacen que te queden mejor y más bonitas que las galletas compradas. Todas igualitas, con su forma casi perfecta, con todos los detalles del cortador de galletas, de las que entran solas por la vista.
Yo os voy a dar mis trucos, los que a mi me han funcionado y me siguen funcionando, los que me permiten hacer galletas casi con los ojos cerrados.

Mis trucos

1. La receta. No hay nada más importante que partir de una buena receta, una que salga de verdad. Las de las fotos son galletas de coco y mantequilla y mis galletas integrales favoritas. Si os gustan con chocolate os recomiendo las galletas de nutella y avellanas.

2. La mantequilla. Siempre se dice que la mantequilla ha de ser de buena calidad, pero he de admitir que para las galletas yo tiro siempre de mantequilla de super (casi siempre la del eroski sin sal) y me salen buenas. Lo que si que es realmente importante es que la mantequilla tenga textura pomada, para ello es necesario dejarla a temperatura ambiente el tiempo que sea necesario para que obtenga esa consistencia (a medio camino entre la mantequilla sólida y la líquida). Aquí no valen los atajos, no sirve el microondas, lo he probado y no queda igual, no se trabaja bien.

3. La masa. Una vez que hemos preparado la masa (a mano, en kitcheanid o en otro robot), casi todas las recetas recomiendan hacer una bola con ella y enfriarla. A mi esto no me funciona. Me pasa que la bola de masa está tan fría y compacta que cuando la quieres estirar casi tienes que aporrearla con el rodillo ¿no os ha ocurrido nunca? Así que yo lo que hago es colocar la masa blandita y manejable entre dos papeles de horno, la estiro con mi rodillo ajustable hasta que tiene un grosor de 6mm, la pongo sobre un trozo de cartón rectangular para que no pierda la forma y la enfrío en la nevera durante 1 hora como mínimo.

4. Cortar las galletas. Cuando la masa está estirada y bien fría, cortar las galletas con un cortador es un pim-pam, quedan todas perfectas, con bordes rectos y lisos. A la vez que las voy cortando las voy colocando sobre la bandeja del horno, separadas entre sí, para que al hornear no se peguen. Con los recortes de la masa hago una bola, la estiro entre papel de horno y vuelvo a enfriar la masa antes de cortar las galletas, así quedan todas iguales. 

5. Refrigerar las galletas antes de hornear. Admito que no siempre lo hago, depende de lo fría que está la masa, del calor ambiental de la cocina y de lo rápida que vaya cortando las galletas. De hecho con las primeras no suelo enfriar la masa pues apenas la he manipulado y ya me aseguro de tener el horno caliente y a punto antes de cortarlas. En las siguientes horneadas siempre las enfrío, la cocina está cada vez más caldeada y la masa se ha trabajado más por lo que de no enfriarse estarían muy blandas y perderían la forma al hornearse.

6. El horneado. Casi siempre se dice que cada horno es un mundo y que hay que conocerlo, pero yo tanto en mi horno actual como en el antiguo las he horneado de la misma manera. Precaliento el horno a 190º, el tiempo que tarda dependerá de cada horno, el mio solo necesita 5 minutos. Horneo las galletas durante 10 minutos (controlados con temporizador) a 190º con calor abajo y grill. Dependiendo del tamaño de la galleta pueden tardar más o menos, pero yo suelo usar siempre los mismos cortadores (clásica que es una) y es lo que me tardan. Sabemos que las galletas están listas cuando empiezan a dorarse por los bordes y al sacarlas del horno aun están blandas. Si nos excedemos con el horneado las galletas quedaran secas y duras como piedras.

7. La conservación. Cómo mejor se conservan las galletas es en una caja de lata. Yo las que tengo son recicladas de cajas de galletas de mantequilla, me resultan muy prácticas. En teoría las galletas se pueden congelar (no lo he probado), pero la verdad es que en la lata duran muchos días, los suficientes para que se acaben (yo las he tenido 2 semanas sin problemas).

Estos son todos los trucos que a mi me funcionan para hacer galletas en casa. Y vosotros ¿tenéis algún truco? Si es así os animo a que lo compartáis en los comentarios.
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11/5/12

¡¡¡Cookies!!! -superfáciles, superbuenas-

Cookies
  
He de confesar que últimamente estoy golosa y eso hace que esté publicando más recetas dulces de los normal. Voy a ritmo de una de pan, una dulce, una de pan, una dulce... y no publico dos recetas dulces por cada receta de pan porqué me estoy controlando y no quiero prepararlos tanto, que para la salud no conviene tanto azúcar y no es plan de transformar mi cocina en una pastelería, o tal vez sí jeje.

Las cookies... ¿a quién no le gustan unas buenas cookies? Y si os digo que esta es la mejor receta que he probado nunca, y para que aun sea más pefecta, es la más fácil ¿no os tientan? Para hacerlas sólo se necesita un bol y una cuchara sopera, nada de robots, ni ningún otro utensilio de cocina. Fácil, ¿verdad? Eso si, como todas buenas recetas tiene su pequeño secreto, ese que os hará conseguir unas cookies espectaculares que gustaran a todos, y que no es otro que usar un buen chocolate con un alto porcentaje de cacao (70% mínimo). Pensad que cuanto mejor sea el chocolate más buenas estarán las galletas. Y si sois de Sabadell o de los alrededores os recomiendo el chocolate que venden en la chocolatería Genescà, la de la rambla, tienen unas tabletas de chocolate al 70% que son ummmmm y a buen precio (porqué no decirlo, que la economía también es importante).

Cookies
   
COOKIES

Ingredientes
  • 100g mantequilla pomada
  • 100g azúcar moreno (si es light brown sugar mejor)
  • 1 pizca de sal
  • Unas gotas de extracto de vainilla
  • 1 huevo
  • 180g harina
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 150g chocolate 70% cacao
Elaboración
  1. Poner la mantequilla y el azúcar en un bol. Mezclar con la cuchara hasta conseguir una crema.
  2. Añadir la sal, la vainilla y el huevo batido y mezclar hasta incorporar.
  3. Agregar la harina y la levadura tamizadas, remover con la cuchara justo hasta integrar los ingredientes, no mezclar en exceso (las galletas quedarían duras).
  4. Cortar el chocolate con un cuchillo e incorporarlo a la masa.
  5. Formar las galletas con una cuchara de postre y ponerlas en la bandeja sobre papel de horno, dejando suficiente espacio entre ellas para que crezcan.
  6. Hornear a 180º durante 8-10 minutos hasta que empiecen a dorarse por los bordes pero aun estén blandas por el centro, se endurecen al enfriar. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de las galletas.
  7. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Fuente: Adaptación de la receta de cookies del taller de galletas de Mireia Carbó 
   
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4/5/12

Pan de ricotta

Pan de ricotta
 
Yo sigo con mis panes. A veces me parece casi imposible que pueda tener tantas recetas publicadas ya en el blog y que aun me falten muchas más por probar. La verdad es que no me canso de hacer (y de comer) pan, sólo espero que vosotros no os canséis tampoco.

Esta es la primera receta que publico en el blog del libro de Dan Lepard y del que os hablé un poquito aquí. La tenía marcada con un post-it desde que había comprado el libro ya que llamó mucho mi atención, sobretodo porqué la ricotta no me la imaginaba yo en un pan (y eso que le he llegado a poner ingredientes en panes!). El resultado sorprende, y mucho. Yo me esperaba un pan compacto y denso, y en su lugar se obtiene un pan más bien ligero, de miga alveolada y con un delicioso aroma y sabor. A nosotros nos ha gustado mucho, tanto que ya no queda, ha sido un visto y no visto.

PAN DE RICOTTA

Ingredientes
  • 300g agua a 20ºC
  • 125g queso ricotta
  • 1 cucharadita de sal
  • 250g harina floja o de repostería
  • 250g harina de fuerza
  • 10g levadura fresca o 1 cucharadita de levadura seca
Elaboración
  1. Mezclar en un bol el agua, la levadura y la ricotta y en otro bol la harina con la sal. 
  2. Juntar el líquido con la harina hasta obtener una masa ligera y pegajosa.
  3. Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica. Darle forma de bola y colocarla en un bol aceitado.
  4. Tapar la masa y dejarla fermentar 1 hora en un sitio templado.
  5. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente engrasada con aceite y formar con ella un bâtard.
  6. Colocar la masa en un molde de 30 cm de largo, taparla y dejarla fermentar hasta que haya doblado su tamaño.
  7. Precalentar el horno a 210ºC y hornear el pan durante 15 minutos. Después bajar la temperatura a 180ºC y continuar la cocción otros 25-30 minutos hasta que pan tenga un bonito color dorado.
  8. Sacar el pan del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

¡Casi se me olvidaba! Si os sobra ricotta después de preparar este pan podéis emplearla para hacer estos deliciosos muffins de ricotta y limón.


Pan de ricotta
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