Pan de ricotta

 
Yo sigo con mis panes. A veces me parece casi imposible que pueda tener tantas recetas publicadas ya en el blog y que aun me falten muchas más por probar. La verdad es que no me canso de hacer (y de comer) pan, sólo espero que vosotros no os canséis tampoco.

Esta es la primera receta que publico en el blog del libro de Dan Lepard y del que os hablé un poquito aquí. La tenía marcada con un post-it desde que había comprado el libro ya que llamó mucho mi atención, sobretodo porqué la ricotta no me la imaginaba yo en un pan (y eso que le he llegado a poner ingredientes en panes!). El resultado sorprende, y mucho. Yo me esperaba un pan compacto y denso, y en su lugar se obtiene un pan más bien ligero, de miga alveolada y con un delicioso aroma y sabor. A nosotros nos ha gustado mucho, tanto que ya no queda, ha sido un visto y no visto.

PAN DE RICOTTA

Ingredientes

• 300g agua a 20ºC
• 125g queso ricotta
• 1 cucharadita de sal
• 250g harina floja o de repostería
• 250g harina de fuerza
• 10g levadura fresca o 1 cucharadita de levadura seca

Elaboración

1. Mezclar en un bol el agua, la levadura y la ricotta y en otro bol la harina con la sal. 
2. Juntar el líquido con la harina hasta obtener una masa ligera y pegajosa.
3. Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica. Darle forma de bola y colocarla en un bol aceitado.
4. Tapar la masa y dejarla fermentar 1 hora en un sitio templado.
5. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente engrasada con aceite y formar con ella un bâtard.
6. Colocar la masa en un molde de 30 cm de largo, taparla y dejarla fermentar hasta que haya doblado su tamaño.
7. Precalentar el horno a 210ºC y hornear el pan durante 15 minutos. Después bajar la temperatura a 180ºC y continuar la cocción otros 25-30 minutos hasta que pan tenga un bonito color dorado.
8. Sacar el pan del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

¡Casi se me olvidaba! Si os sobra ricotta después de preparar este pan podéis emplearla para hacer estos deliciosos muffins de ricotta y limón.