Bizcocho de boniato asado

Me gusta mucho el boniato asado, con el he hecho tartas, bundt cakes, bollos dulces e incluso pan. En casa siempre los hemos comido para celebrar la castañada junto con los panellets. Y coincidiendo con esta celebración me apetecía usarlos para un bizcocho.

BIZCOCHO DE BONIATO ASADO

Ingredientes

• 200g boniato asado
• 2 huevos L
• 100g azúcar moreno
• 60g aceite de oliva (mejor arbequina)
• 1 cucharadita de canela
• 200g harina con levadura bizcochona

Y además

• 1 cucharada sopera de azúcar blanco
• 1 cucharada sopera de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de canela 

Elaboración

1. Con un tenedor, chafar el boniato hasta obtener un puré.
2. Con unas barillas (en la KA) batir los huevos, el azúcar y el puré de boniato.
3. Añadir el aceite de oliva y seguir batiendo.
4. Incorporar la harina y la canela tamizadas. Batir para que no queden grumos.
5. Volcar la masa en un molde plum-cake de silicona de 24 cm. Aunque no es necesario a mi me gusta engrasarlo con un spray de mantequilla para facilitar el desmoldado.
6. Espolvorear la superficie con una mezcla de azúcar y canela, así obtendremos una corteza crujiente.
7. Hornear a 190º durante 35-40 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.

Observaciones

• 200g de boniato asado se corresponden aproximadamente a un boniato mediano asado. 
• El boniato se puede asar en el horno, en una olla eléctrica tipo fussioncook o en el microondas.
• La harina bizcochona se puede sustituir por 200g de harina de repostería y 1 cucharadita de levadura química.
• El aceite de oliva ha de ser suave, de ahí la recomendación de la variedad arbequina.
• Si os gustan los bizcochos más dulces se puede aumentar la cantidad de azúcar, pero ojo con pasarse, el boniato de por sí ya resulta muy dulce. 
• El molde que he usado para el bizcocho es un molde de silicona de pyrex. No me suelen gustar estos moldes para repostería porqué por norma general suelen ser de ñigui-ñogui, el molde cede a la masa y los bizcochos quedan deformes. Pero este de pyrex es una maravilla, el mejor que he probado, la silicona es gruesa, pero no exceso, con lo que el molde domina la masa y luego lo puedes desmoldar sin problemas. Además tiene unas pequeñas asas de seguridad que facilitan mucho la manipulación.