Pan de espelta blanca

No suelo usar harina de espelta blanca, pues la prefiero integral, pero me parece una opción deliciosa y saludable para todos aquellos que prefieren los panes blancos. Además con esa corteza craquelada como la de la foto, señal de que está bien crujiente, ¿quién puede resistirse a probar un pan así? Yo os puedo asegurar que no.

PAN DE ESPELTA BLANCA

Ingredientes

• 200g masa madre alimentada con harina de espelta
• 400g harina de espelta blanca
• 100g harina de fuerza
• 300g agua
• 1 cucharadita de sal
• 5g levadura fresca o 1/2 cucharadita de levadura seca

Elaboración

1. Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa elástica, flexible, suave y ligeramente pegajosa. 
2. Cubrir con un paño de algodón o con papel film y dejarla reposar hasta que haya doblado su volumen (1 o 2 horas en función de la temperatura ambiente).
3. Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, doblarla por la mitad para que coja fuerza y bolearla con suavidad.
4. Colocar la masa en un banetón enharinado. Dejarla fermentar hasta que casi haya doblado su tamaño (1 hora aproximadamente).
5. Precalentar el horno a 250º con calor arriba y abajo sin ventilador. Si no se dispone de piedra de horno dejar la bandeja que se utilizará dentro para que esté caliente. 
6. Sacar la masa del banetón girándola con suavidad sobre la pala que usaremos para entrar el pan en el horno. Marcar la masa con unos cortes.
7. Introducir el pan en el horno y cocerlo durante unos 45 minutos a 210º (con vapor y sólo calor abajo) o hasta que esté dorado.
8. Enfriar el pan sobre una rejilla.