Pan semiintegral con kéfir y semillas

Este pan es un poco más laborioso comparado con los que he elaborado últimamente ya que incluye un prefermento. Como regla general, el prefermento consigue que los panes tengan un mayor sabor y una mejor conservación. Además, en algunos panes como en los integrales, se consigue que el pan tenga más sabor a cereal y que sea un poco más digestivo. 

PAN SEMIINTEGRAL CON KÉFIR Y SEMILLAS

Ingredientes

Para el prefermento

• 100 g de harina de fuerza
  
• 85 g de agua
• 1 g de levadura seca para pan
  

Para el pan

• 200 g de harina de trigo integral
• 250 g de harina de fuerza
• 120 g de kéfir
• 200 g de agua
• 5 g de sal 
• 5 g de levadura seca para pan
• 40 g de semillas variadas (calabaza, girasol, lino, sésamo, amapola...)
  

Preparación 

1. Mezclamos y amasamos los ingredientes del prefermento. Hacemos una bola, lo ponemos en un recipiente hermético y lo dejamos reposar en la nevera. 
2. El día que vayamos a elaborar el pan, sacamos el prefermento de la nevera y dejamos que se atempere. 
3. Mezclamos el prefermento junto con los ingredientes para el pan, menos las semillas, en un bol y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica. En kitchenaid, un par de minutos a velocidad 1 y seguimos a velocidad 2 hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y forme una bola alrededor del gancho.
4. Añadimos las semillas y amasamos hasta que se integren en la masa. 
5. Damos al a masa forma de bola, la ponemos en un bol, la cubrimos y la dejamos fermentar hasta que haya doblado su tamaño. 
6. Volcamos la masa en una superficie enharinada y la aplanamos suavemente para formar un rectángulo. Doblamos la masa como si fuera un tríptico y después la doblamos por la mitad. 
7. Colocamos la masa en un molde alargado de 30 cm, la cubrimos y la dejamos reposar hasta que casi haya doblado su tamaño. 
8. Horneamos el pan durante 35 minutos a 190º C con calor arriba y abajo. 
9. Sacamos el pan del molde y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
   

Observaciones

• Aunque el prefermento necesita un mínimo de reposo de 24 h en la nevera, a mí me gusta dejarlo unas 72 h. Se conserva perfectamente durante 7 días, incluso se puede congelar.  
• El tiempo que tarda en atemperarse el prefermento depende de la temperatura ambiente. A unos 20º C son unas 2 o 3 horas.
  
• Para este pan he utilizado kéfir de vaca.