Mini Bundt Cake de calabaza y almendra

No sé si a vosotras también os pasa, pero el otoño lo tengo asociado a las calabazas. Quizás por su color, quizás porqué las redes sociales se inundan de fotos de o sencillamente porqué es un fruto de temporada. A mí me encanta cocinar con calabaza, por eso he decidido dedicarle las próximas recetas del blog.

Para empezar con este pequeño monográfico, os comparto un mini bundt. Lo mejor de esta receta es que no es necesario cocinar la calabaza para añadirla a la masa, con lo que se ahorra mucho tiempo (y esfuerzo). 

De ahora en adelante veréis bastantes mini bundts en el blog. Tienen el tamaño perfecto para familias pequeñas pero el inconveniente de que apenas hay recetas adaptadas a estas cantidades, y no siempre es aconsejable ajustar preparaciones pensadas para moldes de mayor tamaño (algún desastre culinario ha visto mi cocina).

MINI BUNDT CAKE DE CALABAZA Y ALMENDRA

Ingredientes

• 125 g de calabaza cruda pelada
• 50 g de aceite de oliva virgen extra arbequina 
• 40 g de leche
• 100 g de azúcar (75 g para las yemas y 25 g para las claras)
• 2 huevos L
• 140 g de harina de repostería
• 60 g de almendra molida
• 8 g de levadura química
• Ralladura de naranja
• 1 cucharada sopera de ron
• Una pizca de sal
  

Preparación 

1. Engrasamos y enharinamos un molde de 6 tazas. Reservamos.  
2. Precalentamos el horno a 175 º C.
   
3. En un procesador de cocina pequeño trituramos la calabaza con el aceite y la leche hasta obtener un puré fino. 
4. Separamos las yemas de las claras. 
5. Blanqueamos las yemas con 75 g de azúcar hasta que estén esponjosas y hayan doblado su volumen. 
6. Añadimos el puré de calabaza, la ralladura de naranja y el licor y batimos. 
7. Incorporamos la harina tamizada con la levadura y la almendra molida. Mezclamos hasta que las harinas absorban el líquido. 
8. Montamos las claras con 25 g de azúcar y una pizca de sal. Las agregamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes (suavemente de arriba a abajo). 
9. Volcamos la masa en el molde que teníamos preparado. 
10. Horneamos a 175º C durante 35-40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. 
11. Sacamos el molde del horno y lo dejamos enfriar durante 10 minutos sobre una rejilla. 
12. Desmoldamos el bizcocho y dejamos enfriar completamente. 

Observaciones

• Muchas personas prefieren el aceite de girasol para los postres por tener un sabor más suave. Yo prefiero el aceite de oliva virgen extra. De todas las variedades, el que más me gusta para repostería es el de arbequina, pero se puede emplear cualquier otro. 
• La leche de vaca se puede sustituir por bebida de almendra u otra bebida vegetal.
  

Fuente: Adaptación de LuCake.