Pan de soda con harina de espelta

El pan de soda también es conocido como pan de bicarbonato. Es un pan muy rápido que no requiere de reposos y que se elabora con bicarbonato sódico. Por su sencillez es ideal para principiantes y para aquellos que disponen de poco tiempo para preparar pan. Tiene un sabor diferente, característico, por el bicarbonato. A mi me resulta delicioso untado con mantequilla ligeramente salada o acompañado de quesos cremosos.

     

PAN DE SODA CON HARINA DE ESPELTA

Ingredientes

• 300g harina de espelta integral
• 10g bicarbonato
• 5g sal
• 230g buttermilk

Elaboración

1. Poner todos los recipientes en la panera o en un bol y mezclarlos con una rasqueta hasta que la harina haya absorbido casi todo el líquido.
2. Amasar un par de minutos a mano hasta que la masa sea uniforme. No amasar en exceso o la masa se volverá pegajosa.
3. Hacer una bola con la masa. Dejarla dentro de la panera.
4. Espolvorear la superfície del pan con un poco de harina de espelta.
5. Marcar una cruz con la rasqueta.
6. Hornear, dentro de la panera pero sin cerrar, en un horno precalentado a 240º (sólo calor abajo) durante 25 minutos.

  
Observaciones

• Para hacer este pan yo he usado la panera lékué, pero se puede hacer en un bol de cristal y hornear el pan directamente sobre la bandeja del horno. 
• Si no dispones de buttermilk puedes hacerlo casero. Necesitas: 230g leche y dos cucharadas soperas de zumo de limón o de vinagre blanco. Mezcla los ingredientes con una cuchada y deja reposar durante 10 minutos, remueve y ya la está listo para usar. Podéis ver la receta en youtube aquí y aquí.

Fuente: Soda bread recipe, The Fabolous Baker Brothers

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Tortillas de maíz

Una receta muy sencilla, tortillas de maiz

TORTILLAS DE MAÍZ

Ingredientes (6 tortillas)

• 2 1/2 medidas de agua
• 2 medidas de harina de maíz blanco precocida
• 1 cucharadita de sal

Elaboración

1. Calentar el agua unos segundos en el microondas.
2. Añadir la sal y la harina.
3. Mezclar hasta obtener una masa uniforme y hacer con ella una bola.
4. Dejar reposar la masa hasta que se enfrie.
5. Cortar la masa en 6 porciones. Hacer una bola con cada una de ellas.
6. Estirar las porciones de masa con ayuda de un rodillo hasta obtener una tortilla muy fina.
7. Calentar la sartén sin nada de grasa. 
8. Cocinar las tortillas unos 2 ó 3 minutos por cada lado o hasta que empiecen a dorarse. 
9. Poner las tortillas entre un paño de algodón al sacarlas de la sartén para mantenerlas calientes.

Observaciones

• Las medidas. Yo he usado las cucharas medidoras del IKEA, concretamente la más grande para el agua y el harina (100ml), pero podéis usar cualquier otro medidor: un vaso de nocilla, una taza de café... lo importante es mantener las proporciones. 
• Las tortillas se pueden consumir recién hechas o bien dejarlas enfriar para consumirlas más tarde. Se pueden recalentar en una sartén, son deliciosas rellenas de quesos, como si fueran crêpes.
• La sartén ha de ser antiadherente, ya que no se emplea ningún tipo de grasa para evitar que las tortillas se peguen. En esto yo tengo mis manias, como la de tener una sartén sólo para las tortillas (las de huevo). La mía es de aluminio de pyrex.

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Pan básico paso a paso en panera lékué

Hoy os quiero enseñar un producto que ha salido hace muy poquito al mercado y que a mi me gusta tanto que ha hecho que le de unas pequeñas vacaciones a mi kitchenaid. 

Todo empezó en facebook, hará como dos semanas. Andaba yo mirando las actualizaciones cuando vi un producto nuevo de esos de sabes que tienes que probarlos sí o sí (seguro que eso os ha pasado más de una vez a vosotros también ;). Era una panera de silicona de lékué, un único utensilio que servía para pesar, amasar y hornear pan. Con una curiosidad tremenda propia de una aprendiz de panadera, y con un cierto escepticismo (porqué no decirlo también) no paré hasta que la tuve en mis manos, ¿realmente sería tan estupenda? ¿saldría bien el pan?

He de decir que no es estupenda, es mejor que eso. Todo lo que os pueda decir de ella es poco, es practica, cómoda, limpia y lo que más me ha sorprendido de todo, ¡puedes conseguir un pan con corteza crujiente sin necesidad de usar una piedra de horno! Qué ilusión cuando escuché como se craquelaba el pan al enfriarse la primera vez que la usé (si os fijais en la primera foto se ve la corteza craquelada). 

PAN BÁSICO PASO A PASO 

Ingredientes

• 160g agua tibia
• 5g levadura fresca
• 250g harina de fuerza
• 5g sal

Elaboración

1. Vertemos el agua en la panera. La calentamos 20 segundos en el microondas.
2. Añadimos la levadura desmigada, removemos hasta que se disuelva (con una cuchara de madera o con una rasqueta). 
3. Incorporamos la harina y la sal. Mezclamos con la rasqueta hasta que el agua se haya absorvido completamente.
4. Amasamos a mano dentro de la panera durante 5-10 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica.
5. Hacemos una bola con la masa y la cubrimos con un paño de algodón húmedo para evitar que se forme costra. 
6. Cerramos la panera, la cubrimos con un paño de algodón y dejamos fermentar la masa hasta que doble su volumen, 1h o 1:30h aproximadamente.
7. Destapamos la masa, la doblamos (como si de una hoja de papel se tratara) para que coja fuerza. La cogemos con las dos manos y le damos forma de bola. Si es necesario espolvorear un poquito de harina.
8. Colocamos la bola de nuevo en la panera. La cerramos, la cubrimos con un paño y la dejamos fermentar hasta que doble su tamaño, 1h o 1:30h aproximadamente.
9. Precalentamos el horno a 230º. Dentro del horno colocar un recipiente con agua.
10. Horneamos el pan dentro de la panera, con la panera cerrada, sobre la rejilla y con el recipiente de agua dentro. Los primeros 10 minutos a 230º y los 30 minutos restantes a 210º.
11. Enfriamos el pan fuera de la panera sobre una rejilla.

Observaciones

• Para que el amasado resulte más sencillo es mejor empezar con una rasqueta o con una cuchara de madera.
• No añadir harina a la masa durante el amasado, al trabajarla cada vez será menos pegajosa hasta que se desprenda completamente de las manos. La silicona de la panera hace que el proceso sea mucho más fácil que si se realiza en una encimera normal.
• Para cubrir la masa se puede usar cualquier paño de algodón.
• Para obtener una corteza crujiente es importante introducir un recipiente con agua en el horno mientras lo calentamos para que se genere vapor. El horno ha de estar muy caliente (230º).
• Colocar la panera en la rejilla del horno, más o menos en el centro.
• Al enfriarse el pan la corteza se craquelará, señal de que está crujiente.  
• Os iré dejando más recetas para la panera en el blog, la panera incluye un pequeño recetario, también hay algunas recetas publicadas en la web de lékué.
• Y para acabar, el vídeo oficial sobre la panera. No es la técnica que yo uso para amasar pero me parece interesante.

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