Focaccia dulce

La focaccia no tiene que ser siempre salada. También te puedes dejar tentar por una focaccia dulce, una masa suave y esponjosa a medio camino entre un brioche y una coca de pan, con la ventaja de llevar menos azúcar, muchísima menos mantequilla y sin huevo. 

A mí me gusta con chocolate, pero admite casi de todo: mantequilla, mermelada, queso crema, cremas de frutos secos, crema inglesa... Es deliciosa para mojar y recién horneada se come sola. También se puede cortar por la mitad y rellenarla como si fuera un bocadillo gigante. ¿Necesitas más razones para probarla?

FOCACCIA DULCE

Ingredientes

• 8 g de levadura fresca para pan
• 15 g de miel
• 125 g de leche
• 160 g de harina de fuerza
• 90 g de harina de repostería
• 10 g de mantequilla
• 15 g de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• Para la cobertura: una cuchadarada de aceita de oliva y 3-4 cucharaditas de azúcar
  

Preparación en thermomix

1. Ponemos en el vaso la levadura, la miel y 50 g de leche. Programamos 2 minutos, 37 ºC, velocidad 2. 
2. Añadimos 75 g de leche, la harina de fuerza, la harina de repostería, la mantequilla, el azúcar y la sal. Programamos 6 minutos, velocidad espiga (amasado). 
3. Retiramos la masa del vaso, formamos una bola y la volvemos a colocar en el vaso. Tapamos el vaso con un trapo de cocina y dejamos reposar hasta que la masa doble su volumen (60-90 minutos aproximadamente).
4. Forramos un bandeja de horno cuadrada de 20 cm con papel de horno. 
5. Colocamos la masa en el molde, vertemos aceite de oliva por encima y la estiramos con la yema de los dedos hasta que cubra toda la superficie.
6. Espolvoreamos el azúcar sobre la masa. 
7. Cubrimos la masa con un paño y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. 
8. Precalentamos el horno a 200 ºC. 
9. Horneamos la focaccia a 200 ºC, calor arriba y abajo, durante 15 minutos. 
10. La sacamos del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla.
    

Preparación en amasadora

1. Calentamos 50 g de leche y la miel durante unos segundos en el microondas. Añadimos la levadura y removemos hasta que se disuelva.
   
2. Ponemos en el bol de la amasadora 75 g de leche, la harina de fuerza, la harina de repostería, la mantequilla, el azúcar, la sal y la levadura disuelta en la leche. Mezclamos a velocidad baja hasta que la masa forme una bola alrededor del gancho y se separe de las paredes.
   
3. Formamos una bola con la masa, la colocamos en un bol, la tapamos con un gorro de ducha y la dejamos reposar hasta que la masa doble su volumen (60-90 minutos aproximadamente).
4. Forramos un bandeja de horno cuadrada de 20 cm con papel de horno. 
5. Colocamos la masa en el molde, vertemos aceite de oliva por encima y la estiramos con la yema de los dedos hasta que cubra toda la superficie.
6. Espolvoreamos el azúcar sobre la masa. 
7. Cubrimos la masa con un paño y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. 
8. Precalentamos el horno a 200 ºC. 
9. Horneamos la focaccia a 200 ºC, calor arriba y abajo, durante 15 minutos. 
10. La sacamos del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla.

Observaciones

• La levadura fresca se puede sustituir por media cucharadita de levadura seca para pan. 
• Podemos utilizar un molde redondo, de unos 23 cm de diámetro, en lugar de uno cuadrado. 
• Se pueden doblar las cantidades para focaccias más grandes. 
• Esta focaccia se puede cubrir con fruta (manzana, pera, albaricoques, melocotón, cerezas...).
  

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Financiers de mandarina

Soy una amante de los dulces de bocado, me parecen exquisitos. Entre mis favoritos están los financiers. Son perfectos para acompañar un café o un té de media tarde. Lo mejor es que se preparan a mano en un momento y con muy poco esfuerzo, solo se necesita un bol y unas barillas. 

Si os gustan estos dulces tanto como a mi, quizás también os interesen las otras recetas que tengo publicadas en el blog: los financiers clásicos y los financiers de chocolate. 

FINANCIERS DE MANDARINA

Ingredientes

• 60 g de mantequilla fundida
• 50 g de azúcar
• 30 g de harina de repostería
• 35 g de harina de almendras / almendra molida
  
• 25 g de zumo de mandarina
• Ralladura de mandarina
• 65 g de claras de huevo 
• Almendra laminada para decorar
  

Preparación

1. Fundimos la mantequilla en el microondas.  
2. Añadimos el azúcar, la harina, la almendra molida y la ralladura de mandarina, mezclamos con un batidor de barillas. 
3. Agregamos el zumo de mandarina y mezclamos de nuevo. 
4. Incorporamos las claras y batimos bien. 
5. Repatimos la masa en un molde para financiers engrasado. 
6. Decoramos con la almendra laminada. 
7. Horneamos a 210 ºC, calor arriba y abajo, durante 10-15 minutos o hasta que estén dorados. 
8. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
   

Observaciones

• Para fundir la mantequilla en el microondas lo mejor es utilizar la función de descongelación, así se derrite lentamente y nos aseguramos de que no salpica (¿a quién no le ha pasado alguna vez que la mantequilla «explote» en el microondas y lo deje todo perdido?). 
• 65 g de claras equivalen aproximadamente a la clara de 2 huevos grandes. 
• Con estas cantidades salen 20 mini financiers. Yo utilizo un molde de silicona de silikomart que compré hace años.
  

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Pan de muesli

Este pan de muesli es un pan semiintegral muy energético, ideal para el desayuno. Lo mejor es que se puede preparar con cualquier tipo de muesli, el que más os guste. De hecho, lo mejor es elaborar vuestro propio muesli con cereales (copos de avena, trigo, centeno...), fruta deshidratada (arándanos, orejones, pasas, plátaño, piña, coco...),  frutos secos y semillas. Lo admite todo, incluso corn flakes, weetabix o all-bran. Lo he probado con infinitas combinaciones y siempre queda bien. 

PAN DE MUESLI

Ingredientes

Para el poolish

• 50 g de harina de trigo integral
• 50 g de agua
• 5 g de levadura fresca

Para el pan

• 300 g de harina de fuerza
• 200 g de harina de trigo integral
• 320 g de agua
• 5 g de sal
• 10 g de levadura fresca
• 200 g de muesli
  

Preparación 

1. La noche anterior preparamos el poolish. Disolvemos la levadura en el agua. Añadimos la harina, mezclamos con una cuchara, tapamos y dejamos reposar toda la noche. 
2. En un bol ponemos todos los ingredientes del pan y el poolish. Amasamos hasta conseguir una masa lisa y elástica. Si amasamos en kitchenaid lo haremos a velocidad 1, la masa estará lista cuando forme una bola alrededor del gancho. 
3. Tapamos la masa con un gorro de ducha (ya sabéis que es mi opción favorita) y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño.
4. Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo. La estiramos con la yema de los dedos para formar un rectángulo de unos 20 x 35 cm. Plegamos la masa como si fuera un tríptico y luego la enrollamos. 
5. Colocamos la masa en un molde rectangular engrasado de 30 cm. 
6. Cubrimos la masa con un gorro de ducha y la dejamos reposar hasta que casi doble su tamaño. 
7. Horneamos el pan a 190 ºC, calor arriba y abajo, durante 35 minutos. 
8. Sacamos el pan del horno y desmoldamos enseguida. 
9. Enfriamos el pan sobre una rejilla.
   

Observaciones

• La levadura fresca se puede sustituir por levadura seca para pan. Se necesitan 7 gramos (un sobre): 2 gramos para el poolish y 5 gramos para el pan. 
• Como comentaba al inicio, podéis preparar vuestro propio muesli, lo más importante es respetar la cantidad total: 200 gramos. 
• Yo lo preparo en un molde alargado porque para conservarlo me resulta más sencillo cortarlo en rebanadas y congelarlo. Las rebanadas congeladas van directas al tostador por las mañanas.
  

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