Brandada de bacalao

Este ha sido uno de los aperitivos que más ha triunfado esta navidad en casa. De hecho, esta receta de brandada tanto sirve para un aperitivo como para un relleno de patatas, pimientos, etc. Además es superfácil de preparar.

Ingredientes

250g migas de bacalao desalado (bandejita del mercadona)
100ml nata líquida
100g aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo
Pimienta al gusto
Espesante instantáneo Maizena (fécula de patata, opcional)

Elaboración

Hervimos la nata y le añadimos el bacalao desmigado y la pimienta. Lo cocemos a fuego muy suave.
En un poco de aceite freirmos el ajo ligeramente. Lo añadimos al bacalao.
Lo trituramos todo con un minipimer y lo emulsionamos con el resto del aceite.
Si queremos que nos quede más espesa la brandada añadimos 1 ó 2 cucharadas soperas de espesante maizena.
Colocamos la brandada en un recipiente de barro y dejamos enfriar. Antes de servir, gratinamos unos minutos en el horno. Servir acompañada de tostaditas.

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Roscos

Esta es una de esas recetas familiares llenas de nostalgía y de buenos recuerdos. Adoro la Navidad, y sobre todo, sus dulces, pero en especial los dulces tradicionales y artesanos.

Quizás porqué mis abuel@s cada día están más mayores, cada año que pasa añoro más todos esos dulces que siempre han preparado para nosotr@s, que ya no pueden hacer (demasiadas horas en la cocina para ell@s) y que poco a poco me estoy dedicando a recuperar.

Los roscos son unos de esos dulces que mis abuelos preparaban siempre por Navidad y hace ya casi 5 años que mis abuelos los elaboraron por última vez, y este año, en un momento de nostalgía, he querido recuperarlos para ellos. Ha sido uno de mis regalos de navidad y les ha encantado.

Ingredientes

Para la masa

• 4 huevos medianos
• 200g azúcar
• 30 ml anís dulce del mono
• El zumo de una naranja (90-100ml)
• 80 ml aceite de oliva virgen extra
• 60ml leche entera
• 800g harina de trigo especial repostería
• 1 sobre de levadura royal

Para decorar

• Anís dulce
• Azúcar
• Canela

Elaboración

Lo más difícil de preparar según mi abuela es la masa, pero gracias a mi superpanificadora ha sido de lo más sencillo.
Colocamos en la cubeta de la panificadora los huevos (a temperatura ambiente), el azúcar, el anís, el zumo de naranja, la leche, el aceite de oliva, 600g de harina y la levadura.
Conectamos el programa de amasado y nos ayudamos de una lengua de silicona para controlar que se incorporen bien todos los ingredientes. Cuando la masa sea uniforme, añadimos 50g de harina, cuando se incorpore bien 50g más y así hasta completar los 800g. Esto nos permite controlar la cantidad de harina que necesaria, que podrá variar ligeramente en función del tamaño de los huevos y del zumo de naranja.
Dejar que la máquina amase la masa hasta que se despegue de las paredes, como en la foto.

Para que os hagais una idea, el tiempo total que estuvo funcionando el programa de amasado fue de unos 20-25 min.
Desconectamos el programa y dejamos reposar la masa dentro de la panificadora 30 minutos.
Úntamos con aceite (el mismo de la masa) el mármol de la cocina y nuestras manos (nunca harina) y colocamos la masa la masa encima. Vamos cogiendo pequeñas porciones y hacemos los roscos.

En una sartén honda calentamos aceite de oliva (0,4º) y freimos los roscos. Un truco, al introducir los roscos en el aceite este debe estar caliente, pero hay que bajar el fuego para que no se quemen y se hagan por dentro.
Una vez fritos y retirado el exceso de aceite, mojamos los roscos en anís y los pasamos por una mezcla de azúcar y canela (la cantidad de canela al gusto).
Y ya están listos para comer!!!

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Panettone de castañas

Creo que no se pueden contar las horas que he pasado navegando por los blogs de cocina que hay en la blogosfera en busca de una receta de panettone. Por suerte, he encontrado muchas recetas, tantas, que no os imaginais el trabajo que he tenido para decidirme a probar una, todas tienen tan buena pinta!

Pero como siempre en esta vida, hay que tomar una decisión, y esta vez para elaborar la masa de este delicioso pan dulce me he inspirado en las recetas de Salvia (Madrid tiene miga) y Canella (de ella es la idea original de hacer un panettone de castañas). Gracias por publicarlas en vuestros blogs!

La preparación de este panettone es muy laboriosa, requiere armarse de paciencia, pero os aseguro que el resultado vale la pena, es el mejor panettone que he probado.

Elaboración de un Panettones de 850g

** Primer amasado **
110g agua templada
75g masa madre Erik Kaiser (recién refrescada)
1 yema de huevo
50g mantequilla en pomada
60g azúcar
110g harina de fuerza
110g harina especial de repostería
1/2 cc levadura panadería maizena (medida con la cuchara medidora de la panificadora)

Por la noche, colocar todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora. Conectar el programa de amasado. Controlar que todos los ingredientes se integren bien, si es necesario ayudarse con una lengua de silicona. Una vez finalizado el programa, desconectar la panificadora y dejar levar la masa durante 12h.

** El relleno **
130g castañas en almíbar escurridas
1 c/s harina

Sacar la masa de la panificadora y colocarla en una superfície ligeramente enharinada. Dejarla reposar 10 minutos y estirarla en forma de rectángulo. Mientras, mezclar las castañas a trozos con la harina y colocarlas encima de la masa. Con cuidado, y sin amasar, cerrar la masa en forma de bola (yo me ayudé de una lengua de silicona) y colocarla de nuevo en la cubeta.

** Segundo amasado **
A la masa del primer amasado añadir:

60g almíbar de las castañas
55g azúcar disueltos en 10g de agua templada
2 yemas de huevo
35g mantequilla en pomada
1 c/c sal
75g harina de fuerza
75g harina de repostería

Una vez colocados todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, conectar el programa de amasado. Durante los primeros minutos vigilar que todos los ingredientes se incorporen bien, y si es necesario ayudarse de una lengua de silicona. Al final el programa, desconectar la panificadora y dejar leudar la masa durante 2-3 horas.

Pasado ese tiempo, volcar la masa en un molde especial para panettone con mucho cuidado. Yo usé un molde para panettone bajo. Calentar el horno a 50º, cuando haya alcanzado la temperatura, parar el horno, introducir la masa y dejar levar 3-4 horas. El panettone tiene que duplicar su volumen.

** Horneado **
Calentar el horno a 190º con el panettone dentro y hornear durante 45 minutos. Controlar que no se queme la superficie, si es necesario cubrir el panettone con papel de aluminio.

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