Pan Llonguet

El llonguet es un pan artesano típicamente catalán. Tan catalán que la Generalitat de Catalunya lo tiene referenciado en su gastroteca (me pareció realmente curioso encontrarlo). Es un pan de superficie consistente y miga suave y esponjosa.

Sinceramente no tenía intención de preparar llonguets, pero una tarde de esta semana, paseando por las calles de mi ciudad con mi amore decidimos a ir a comprar pan y harina a una de las pocas panaderías artesanas que quedan. Al llegar vimos los llonguets, menuda pinta tenían! compramos unos cuantos y estaban deliciosos. Al mio amore le gustaron tanto que le dije, "no te preocupes, yo te haré llonguets".

Así que aquí los tenéis vosotr@s también. He disfrutado mucho con este pan, ya que cuando los coges entre las manos y apretas ligeramente el pan entre tus dedos puedes escuchar ese crec-crec tan especial de pan crujiente y recién hecho que tanto me gusta.



Ingredientes

Masa madre

• 200g harina de fuerza
• 120g agua
• 5g levadura fresca

Pan Llonguet

• 100g masa madre
  
• 500g harina de fuerza
• 300g agua fria (de la nevera)
• 10g sal
• 10g levadura fresca o 5g seca (un sobrecito de maizena)
  

Elaboración

Masa madre

1. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una bola.
2. Colocamos la bola en la nevera y la dejamos fermentar durante 24h.

NOTA: Con los ingredientes de la receta se obtienen 300g de masa madre aproximadamente. La masa que os sobre se puede utilizar al día siguiente o congelarse.

Pan Llonguet

1. Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora (acordaros de que sólo utilizaremos 100g de masa madre).
   
2. Conectamos el programa de amasado y lo dejamos funcionar durante unos 15-20 minutos hasta que veamos que se ha formado una bola uniforme.
   
3. Sacamos la masa y la ponemos en una superfície enharinada. La estiramos en forma de rectángulo, de un palmo por un palmo más o menos, y la enrollamos tal y como se puede ver en el vídeo de más abajo.
4. Cortamos el cilindro de masa en 8 porciones más o menos iguales y las dejamos levar hasta que hayan doblado su volumen (entre 1h y 1 1/2h aproximadamente).
5. Horneamos SIN VAPOR a 220º (con la función horno y grill conectadas) durante 20 minutos. Si vemos que se doran demasiado los cubrimos con papel de aluminio.
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
   

Fuente: Adaptación de la receta de JesusQuerol.com