Budín de merluza

Este budín es muy versátil, puede ser un entrante frio o tibio o incluso un plato principal servido después de una crema o ensalada completa. Para que adquiera una buena consistencia os aconsejo prepararlo con antelación, algo que tampoco viene mal en la cocina, pues es un plato algo laborioso.

Ingredientes (4-6 personas)

• 600g de filete de merluza congelada
• 1250g agua
• 30g aceite de oliva
• 250g cebolla (una grande)
• 3 huevos
• 25g mantequilla
• 25g harina
• 250g leche
  
• 50g queso parmesano
  
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Elaboración

1. Descongelamos los filetes de merluza.
2. Ponemos 1250g de agua en la jarra con una pizca de sal, la calentamos 10 min, 120º, vel. 2
3. Añadimos la merluza y la hervimos 5 min, 100º, vel. 2
4. Reservamos la merluza.
5. Calentamos 30 g de aceite, 1 min, 120º, vel. 1
6. Añadimos la cebolla troceada y sofreimos, 8 min, 120º, vel. 1
7. Incorporamos los 3 huevos, la merluza que teníamos reservada, el queso y el perejil. Mezclamos 1 min, vel. 3
8. Reservamos la mezcla.
9. Preparamos una bechamel. Colocamos la mantequilla en la jarra y programamos 30 seg, 80º, vel. 5. Añadimos la harina, 30 seg, 80º, vel. 5. Incorporamos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada, cocinamos 5 min, 100º, vel. 5
10. Incorporamos la bechamel a la mezcla de la merluza que teníamos reservada.
11. Ponemos la masa en un molde (yo utilizo uno de siliciona para no tener que engrasarlo) y horneamos durante 35-40 minutos a 200-210º.
12. Dejamos entibiar antes de servir.