Pan de molde con masa madre

Aprovechando que me quedaba la masa madre de los llonguets, decidí preparar panes de molde siguiendo, y adaptando, la receta de Jesús Querol.

El resultado, un pan aromático, muy esponjoso, de esos que duran días. Vamos, de los que a mi me gustan y espero que os guste a vosotros también.

Ingredientes

Masa madre

• 200g harina de fuerza
• 120g agua
• 5g levadura fresca

Masa de pan

• 500g harina de fuerza
• 150g masa madre
  
• 300g agua
• 20g azúcar
• 10g sal
• 50g mantequilla
• 15g leche en polvo
• 1 sobre de levadura seca (o 25g de levadura fresca levital)
  

Elaboración

Masa madre

1. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una bola.
2. Colocamos la bola en la nevera y la dejamos fermentar durante 24h.

NOTA: Con los ingredientes de la receta se obtienen 300g de masa madre aproximadamente. La masa que os sobre se puede utilizar en los 2-3 días siguientes o congelarse.

Masa de pan

1. Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y conectamos el programa de amasado (el que incluya amasado y un levado).
2. Ponemos la masa sobre una superfície enharinada y dividimos la masa en dos porciones a las que daremos forma de cilindro. El tamaño de las porciones dependerá del de vuestros moldes, salen 2 panes medianos o uno grande y uno pequeño.
3. Dejamos reposar los panes, cubiertos con un paño, hasta que doblen su volumen, una hora y media aproximadamente.
4. Horneamos a 190º durante 35 min (el pan pequeño) y 45 min (el pan grande).
5. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Nota: Esta nota se puede preparar sin masa madre dejando los ingredientes tal y como aparecen en la receta.

Fuente: Adaptación de la receta de JesusQuerol.com