Barras rústicas

Hacer pan se ha convertido en mi gran afición. La verdad es que engancha mucho, más de lo que me hubiera podido imaginar, quizás porqué el resultado es satisfactorio en un 99% de las ocasiones (alguno, de vez en cuando, no sale del todo bien, la perfección no existe).

El pan gusta a tod@s, y si es casero aun más. Y ya se ha convertido en un hábito el ir con uno o dos panes bajo el brazo cuando voy a comer a casa de la familia o amigos. En este 2009 voy a seguir haciendo pan y más pan, y uno de mis propósitos es aprender a hacer barras y baguettes crujientes. Ya os iré mostrando mis progresos.
Hoy os dejo una receta de barras rústicas que, no es porqué las haya hecho yo, pero están estupendas, con su miga esponjosita y muy aromática.


Ingredientes (para 2 barras)

Masa madre

• 2 dl agua
• 1 1/2 cc sal
• 1/2 cc azúcar
• 300g harina de fuerza
• 25g levadura fresca

Masa de pan

• Masa madre
• 1,5 dl agua
• 2 cs aceite oliva virgen (0,2 dl)
• 300g harina de fuerza

Elaboración

Masa madre
Colocamos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta. Conectamos el programa de amasado. Dejamos que los ingredientes se integren bien (10-12 min de amasado). Paramos el programa y dejamos fermentar 30 min.

Pan
A la masa madre añadimos el resto de los ingredientes. Conectamos el programa de amasado y lo dejamos hasta el final (1:30 en panificadora moulinex, programa 11). Colocamos la masa en una superficie ligeramente enharinada, dividimos la masa en dos porciones y damos a cada una forma de barra. Para dar forma de barra he seguido la técnica que podéis ver aquí. Colocamos las barras en la bandeja del horno y las dejamos leudar hasta que hayan doblado su tamaño (aproximadamente una hora). Pintamos las barras con un poco de aceite de oliva. En un horno precalentado a 210º, cocemos las barras, con vapor, durante 30-35 minutos.