Miss Magdalena

Creo que casi todos hemos buscado en algun momento la magdalena perfecta. Esa que su aroma, textura y sabor nos suele recordar a alguna magdalena que habíamos probado en algún momento de nuestra vida y que nos gustaba tanto que no podemos evitar probar todas las recetas de magdalenas que caen en nuestras manos para averiguar si por fin ESA será la definitiva.

Pues bien, yo llevaba mucho tiempo buscando la receta de magdalenas de panadería que , cuando yo era pequeña, compraba mi madre los viernes para merendar. Me encantaba comerme un par de ellas con un buen vaso de leche con cola-cao, qué rico!

Y para mi la búsqueda ha terminado, estas son mis magdalenas, las que busqué durante tanto tiempo, y como no podía ser de otra manera, son la receta es de un panadero catalán que es considerado por los críticos como el Ferrán Adriá de la panadería, Xavier Barriga.  Esta fórmula, que yo sigo al pie de la letra, la podéis encontrar en su libro Pan.

MAGDALENAS DE XAVIER BARRIGA

Ingredientes (12 magdalenas)

• 125g huevo
• 175g azúcar
• 60g leche entera
• 190g aceite de girasol
• 210g harina floja o de repostería
• 5g levadura química
• Una pizca de sal
• Canela molida
• Ralladura de limón

* 125g de huevo equivalen a 2 huevos grandes o a 3 huevos medianos menos una yema. Aun así es conveniente pesarlos.

Elaboración 

En mycook

1. Blanqueamos los huevos con el azúcar 5 minutos, velocidad 3.
2. Añadimos la leche y el aceite de girasol y programamos 4 minutos, velocidad 3.
3. Incorporamos la harina tamizada, la levadura, la sal, la canela y la ralladura de limón y mezclamos 3 minutos, velocidad 3 y 2 minutos, velocidad 5.
4. Dejamos reposar la masa en la nevera un mínimo de 1 hora. Lo mejor es dejarla reposando toda la noche.
5. Precalentamos el horno a 250º (calor arriba y abajo y turbo).
6. Llenamos las cápsulas de magdalenas a 3/4 de su capacidad, espolvoreamos con azúcar y horneamos 14-16 minutos a 210º con calor abajo y turbo.
7. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tradicional

1. Batimos huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
2. Añadimos la leche y el aceite de girasol y batimos bien.
3. Incorporamos la harina tamizada, la levadura, la sal, la canela y la ralladura de limón y mezclamos hasta que la masa sea lisa y homogénea.
4. Dejamos reposar la masa en la nevera un mínimo de 1 hora. Lo mejor es dejarla reposando toda la noche.
5. Precalentamos el horno a 250º (calor arriba y abajo y turbo).
6. Llenamos las cápsulas de magdalenas a 3/4 de su capacidad, espolvoreamos con azúcar y horneamos 14-16 minutos a 210º con calor abajo y turbo.
7. Dejamos enfriar sobre una rejilla.