Pan de espelta integral bio con levadura natural

A la hora de hacer pan tengo mucha tendencia a mezclar las harinas con harina de trigo, en parte para matizar el sabor, en parte porqué el trigo contiene mayor cantidad de gluten y los panes suben mejor.

Pero la espelta es harina de otro costal, no deja de ser una variante del trigo por lo que experimentar con ella para conseguir un pan 100% de espelta bio es una tarea prácticamente ineludible.

PAN DE ESPELTA INTEGRAL BIO CON LEVADURA NATURAL

Ingredientes

• 325g agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de malta de cebada o de miel
• 500g harina de espelta integral panificable bio
• 180g levadura natural o masa madre

Elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica.
2. Ponemos la masa en un bol, la vaporizamos con agua la masa para que no se seque y la cubrimos con un paño. La dejamos reposar durante 2 1/2h - 3h. Pasada la primera media hora, sacaremos la masa del bol, la pondremos sobre una superfície de trabajo  y la doblaremos para que coja más fuerza. Colocaremos de nuevo la masa en el bol y dejaremos que siga el reposo.
3. Ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la doblamos. Suavemente con las manos le damos forma de bola. 
4. Dejamos fermentar el pan en un banetón hasta que doble su volumen, 1h - 1 1/2h. Mientras precalentamos el horno con la piedra dentro a temperatura máxima.
5. Horneamos el pan  con vapor a 210º durante 45 minutos aproximadamente o hasta que esté dorado.
6. Dejamos enfriar el pan sobre una rejilla.