Panecillos integrales con semillas

Últimamente mi ritmo de publicación en el blog no es el que era, ni el que me gustaría, pero como tantas cosas en esta vida todo tiene su explicación, y esta es de lo más sencilla, mi horno viejito ha empezado a rebelarse. En alguna ocasión he comentado que mi horno  es un Teka que tiene más de 10 años y con el trabajo que le doy, pues claro, ya está en las últimas. Así que me he puesto a buscar un horno nuevo, y con lo que le pido yo a él y lo que me piden a mi por él, pues no acabamos de decidirnos. Para colmo de males, cambiar el horno me supone cambiar alguna que otra cosa más en mi cocina, por lo que algo que debiera ser aparentemente sencillo se está dilatando más de lo que quisiera. Así que mientras busco el momento para ponerme a ello, cruzo los dedos para que mi horno me siga dejando hacer pan y procuro no abusar de él.

Por muy viejito que esté mi horno, no me puedo resistir a hacer cada semana una hornada de panecillos para mis desayunos de la semana. No suelo repetir recetas, pues me encanta ir probando, eso si, siempre integrales y si son con semillas como estos, pues mucho mejor.

PANECILLOS INTEGRALES CON SEMILLAS

Ingredientes

Para el poolish

• 100g agua
• 100g harina de fuerza
• 10g levadura fresca o 1 cucharadita de levadura seca

Para la masa

• 150g leche semidesnatada
• 130g harina de fuerza
• 170g harina integral
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 cucharadita de sal
• 10g mantequilla
• 100g mezcla de semillas (calabaza, girasol, lino, amapola, sésamo)

Elaboración

1. Preparamos el poolish. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Lo dejamos reposar cubierto con un paño hasta que doble su volumen, unas 2 horas aproximadamente. También lo podemos hacer la noche de antes.
2. Al poolish añadimos todos los ingredientes de la masa excepto las semillas. Amasamos hasta que la masa sea lisa y uniforme.
3. Agregamos las semillas a la masa y amasamos hasta que se integren.
4. Pulverizamos con agua, cubrimos con un paño y dejamos reposar la masa durante 1 hora.
5. Colocamos la masa sobre una superficie enharinada, la dividimos en porciones de unos 85g aproximadamente.
6. Damos forma a los panecillos. Los colocamos sobre papel de horno y los cubrimos con un paño. Los dejamos reposar 1 hora.
7. Los horneamos a 190º durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados.
8. Dejamos enfriar sobre una rejilla.