Coca d'oli

 
Mi cocina y mi casa han vuelto a la normalidad. Estos últimos días he cocinado mucho, mucho, tanto que se acumulan las recetas para publicar. El problema es la falta de tiempo, además no se si a vosotros os ha pasado también, pero el cambio de hora me tiene completamente descolocada, es como un largo jet lag que parece que no se acaba nunca, ¿será también la primavera?

Dejo las reflexiones a un lado y retomo, con muchas ganas, mi actividad bloguera habitual que ya la empiezaba a echar de menos. Para mi reentré he escogido una receta de pan de la revista cuina del mes de marzo, un número que en portada prometía desvelar los secretos de hacer pan en casa, algo que en cierta parte, es cierto, pero las recetas de pan que aparecen no son, desde mi punto de vista, fáciles para panaderos no iniciados. Los procesos de elaboración son largos, se aplican técnicas y procedimientos no especialmente sencillos, y para acabarlo de completar, en su mayoría las fórmulas requieren de prefermentos y masas madre, algo que suele dar mucho miedo a los que empiezan. Aun así, las recetas valen mucho la pena y os animo a probarlas.
 

 
COCA D'OLI

Ingredientes (para 2 cocas)

• 100g masa madre líquida o de masa madre erik kaiser
• 500g harina de fuerza
• 350g agua a 23-26ºC
• 50g aceite de oliva virgen extra
• 10g sal fina
• 5g levadura fresca

Elaboración

1. En un bol mezclar la masa madre líquida con la harina y 300g de agua hasta conseguir una mezcla ligada, homogénea y húmeda. Dejarla reposar cubierta con un paño 30 minutos.
2. Salar la masa y amasarla hasta obtener una masa elástica y flexible. Dejarla reposar 10 minutos.
3. Añadir 50g de agua y la levadura y trabajar la masa hasta que haya absorbido por completo el agua, coja fuerza y tenga una consistencia elástica. Es una masa húmeda y pegajosa por lo que puede resultar dificil de trabajar. Una vez obtenida la consistencia adecuada, dejarla reposar 10 minutos.
4. Incorporar el aceite de oliva a la masa, mezclar hasta incorporarlo y amasar hasta conseguir una masa blanda pero elástica.
5. Dejar fermentar la masa durante 2 horas (o hasta que doble su volumen) en un bol aceitado. Durante el reposo hacer dos pliegues a la masa para que coja fuerza. Aquí tenéis un vídeo de Peter Reinhart mostrando la técnica del plegado y estirado.
6. Poner la masa sobre una superficie enharinada. Dividirla en dos piezas y darle forma de batard.
7. Dejar reposar la masa 1 hora en una tela enharinada (couché o similar) con los pliegues hacia  abajo y tapada. No tiene que llegar a doblar el volumen.
8. Pintar las cocas con aceite y hornearlas a 250º (en piedra con vapor) durante unos 30-35 minutos o hasta que estén doradas.
9. Dejar enfriar sobre una rejilla.