Mona de pascua de yema

Lunes de Pascua, toca mona. Esta es la segunda que preparo, el año pasado hice una mona de chantilly y crema que gustó mucho a la familia, aunque estaba un poco sosa de decoración. Claro que teniendo en cuenta que las tartas no son lo mio, no estaba mal. Este año me lo he currado un poquito más,  espero que a la familia también les guste (en un rato paso el examen, jeje ;).

MONA DE PASCUA DE YEMA

Ingredientes

Para el pa de pessic

• 4 huevos
• Una pizca de sal
• 80g azúcar
• 50g harina de repostería
• 50g maizena

Para la yema

• 215g huevo (3-4 huevos aproximadamente)
• 215g azúcar
• 90g agua
• 15g maizena

Para el almíbar

• 50g azúcar
• 50g agua

Para el relleno

• Mermelada de fresa
• 100g nata líquida
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para decorar

• Huevo de chocolate
• Naranjas confitadas
• Almendra laminada
• Nata montada
• Yema
• Plumas, pollito

Elaboración

1. Pa de pessic: separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservar. Blanquear las yemas con el azúcar, batirlas hasta que tripliquen el volumen. Incorporar la harina y la maizena tamizadas. Incorporar las claras con movimentos envolventes para que se bajen lo menos posible. Volcar la masa en un molde engrasado de 20cm. Hornear a 170ºC (cólo calor abajo) durante 35-40 minutos. Dejar enfriar dentro del horno durante 15 minutos con la puerta abierta. Enfriar completamente sobre una rejilla.
2. Yema: batir los huevos y mezclarlos con el agua. Colar por un colador fino. Mezclar el azúcar con la maizena. Unir las dos mezclas y ponerlo en un cazo a fuego suave. Remover hasta que espese. Poner la yema en un bol para que se enfríe. Cubrir con papel film, tocando la superficie, para que no se forme costra.
3. Almíbar:  poner el agua y el azúcar en un cazo a fuego suave hasta que el azúcar se haya disuelto y el almíbar coja textura.
4. Chantilly (relleno): montar la nata con la vainilla y el azúcar. Reservar.
5. Almendras (decoración): poner las almendras laminadas en un plato plano. Tostarlas en el microondas de minuto en minuto a máxima potencia hasta que estén listas. Reservar.
6. Cortar el pa de pessic por la mitad. Pintar la primera capa de bizcocho con el almíbar. Cubrir con una capa generosa de mermelada de fresa y con otra de chantilly. Tapar con la otra capa de bizcocho (si se desea se puede pintar el interior con almíbar).
7. Cubrir la tarta con la yema, superficie y laterales, procurando que queden lo más lisos que sea posible.
8. Decorar los laterales con la almendra laminada tostada.
9. Decorar la mona con el huevo, la naranja confitada, la nata, el pollito y las plumas.
10. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Observaciones

• El pa de pessic es mejor prepararlo la noche de antes y dejarlo reposar. Así se manipula mejor.
• Las naranjas confitadas las he preparado siguiendo la receta de Su de webos fritos.
• La yema la he preparado siguiendo las indicaciones de Gemma de La cuina de casa.
• El huevo de chocolate lo he comprado en una chocolatería de Sabadell, Genescà, la calidad del chocolate es excelente.
• Mi último descubrimiento para engrasar los moldes es este spray de mantequilla de silkomart, es comodísimo!