Yogurt and Honey Muffins

A principios de mes tuve la suerte de poder hacer una escapada a Londres. Era la primera vez que visitaba la ciudad y la verdad es que me ha gustado mucho, es una ciudad muy bonita, tranquila y muy british. Pero, he de admitir, que si tuviera que elegir una ciudad, me sigo quedando con NY (by far). El caso es que tuvimos una suerte inmensa, nos hizo sol todos los días, disfrutamos de un cielo azul maravilloso y de una temperatura que ya la quisiera ahora en Barcelona. 
El caso es que en una pequeña librería de Notting Hill tenían libros de cocina muy interesantes a buen precio, así a pesar de las restricciones con el equipaje de mano en los aviones (en eso los british son súper estrictos) me compré dos, uno de pan y otro de repostería. Del de repostería es esta receta de muffins que os traigo hoy. Lo que más me gusta de los muffins es lo fácil que resulta prepararlos, "líquidos" en un bol, "sólidos" en otro, mezclar lo justito y al horno, más fáciles imposible.

YOGURT AND HONEY MUFFINS

Ingredientes (12 u.)

• 50g mantequilla
• 150ml miel
• 250g yogur natural
• 1 huevo L, a temperatura ambiente
• 50ml leche
• 150g harina
• 175g harina integral 
• 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato
• Una pizca de nuez moscada

Elaboración

1. Precalentar el horno a 190º.
2. En el microondas calentar la miel y la mantequilla. Remover bien para que se mezclen y dejar entibiar. 
3. Mezclar los líquidos en un bol:  yogur, huevo, leche. Incorporar la miel y la mantequilla.
4. En otro bol, mezclar los sólidos (harinas, bicarbonato, nuez moscada).
5. Añadir los sólidos a los líquidos y mezclar lo justo hasta que se incorporen.
6. Repartir la masa entre las 12 cápsulas para magdalenas.
7. Hornear 20-25 minutos a 190º.
8. Enfriar sobre una rejilla. 

Fuente: adaptación de The Complete Book of Baking.