Rollos de calabaza y canela

Antes de empezar con alguna receta más navideña, os comparto una con calabaza: rollos de calabaza y canela. De todo el pequeño monográfico que le he dedicado a este ingrediente no podían faltar unos bollos dulces. Sólo os diré que están tan buenos y huelen tan bien que mientras estoy editando esta receta me estoy comiendo uno. Son adictivos.

ROLLOS DE CALABAZA Y CANELA

Ingredientes

Para la masa

• 80 g de leche de vaca, bebida de avena o bebida de almendras
• 30 g de mantequilla 
• 130 g de puré de calabaza asada
• 40 g de azúcar
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo batido L
• 350 g de harina de trigo para todo uso
• 7 g de levadura seca para pan
  

Para el relleno

• 60 g de mantequilla pomada
• 50 g de azúcar moreno o blanco (al gusto)
• Canela (al gusto)
• Nuez moscada (al gusto)
• Anís estrellado (al gusto)

Preparación 

1. Calentamos la leche y la mantequilla unos segundos en el microondas, lo justo para que se derrita la mantequilla, la mezcla no debe superar los 41 – 46º C. Reservamos.
2. En un bol, o en el recipiente de la amasadora, mezclamos el puré de calabaza, el azúcar, la nuez moscada y la sal. 
3. Añadimos la harina, la levadura y la leche caliente con la mantequilla. 
4. Amasamos hasta obtener una masa lista y elástica. En KitchenAid, 2 minutos a velocidad 1 y 5 minutos a velocidad 2 o hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y forme una bola alrededor del gancho. 
5. Cubrimos la masa con un paño y la dejamos fermentar hasta que doble su tamaño. 
6. Mientras descansa la masa, mezclamos los ingredientes del relleno con una cuchara. 
7. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada. La estiramos con un rodillo formando un rectángulo de unos 4 mm de grosor. 
8. Napamos la masa con la mezcla del relleno. Nos podemos ayudar de una cuchara o de una pequeña espátula de cocina. 
9. Con cuidado enrollamos la masa por el lado más largo. 
10. Cortamos la masa en nueve porciones. 
11. Colocamos las porciones de masa en un molde cuadrado de 23 cm forrado con papel de horno. 
12. Cubrimos los rollos con un paño de cocina y los dejamos reposar una hora. 
13. Horneamos a 175º C, calor arriba y abajo, durante 25 o 30 minutos. 
14. Sacamos los rollos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla, si podemos. ;)
    

 

Observaciones 

• Este tipo de bollos suelen acabarse con una cobertura de glasa de azúcar o de queso crema. Yo no se la añado porqué me resulta demasiado dulce y algo empalagoso, pero se le puede incorporar sin problemas. 
• Si se utiliza calabaza cocinada al vapor o en el microondas para el puré es recomendable dejarla escurrir en un colador para que drene el exceso de agua. 
• La harina que he utilizado en esta receta es la típica «harina de trigo para múltiples usos Gallo» que se puede comprar en cualquier supermercado (no es una receta patrocinada).
• Los bollos congelan muy bien. Se pueden descongelar a temperatura ambiente, en el horno, en un tostador o directamente unos segundos al microondas. Si los vais a consumir justo después de descongelar el método más rápido es el microondas, envolver el bollo en un papel de cocina y calentarlo congelado durante 20-30 segundos, queda estupendo y es apto para impacientes. 
• Las otras recetas con calabaza que tengo publicadas en el blog son: pan integral con calabaza y semillas, pan de espelta y calabaza, mini bundt bake de calabaza y almendra, muffins de calabaza, tarta de queso quark y calabaza, halloween pumpkin pie y pumkin baked oatmeal.
  

Fuente: adaptación de Sally's Baking Addiction.

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Pumpkin Baked Oatmeal

Soy bastante aficionada a la avena horneada. Puedes preparar bastante cantidad, porcionarla, congelarla y tenerla lista en un pis-pas para desayunos o meriendas. Además, si se prepara con avena sin gluten y con bebida vegetal es apta para celíacos y para intolerantes a la lactosa.

Curiosamente, esta es la primera receta que publico en el blog, ya que es algo que normalmente horneo por la noche, mientras estoy liada con otras cosas y que al salir del horno, dejo que se enfrie, envaso y congelo, sin prestarle mucha atención.

Las opciones de la avena horneada son casi infinitas. Admite fruta, semillas, frutos secos, chocolate... y, por supuesto, calabaza.

PUMPKIN BAKED OATMEAL

Ingredientes

• 150 g de copos de avena suaves
• 30 g de almendra molida (harina de almendra)
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de sal
• 125 g de puré de calabaza
• 200 g de puré de manzana
• 1 huevo L 
• 15 g de miel (opcional)
  
• 175 g de bebida de avena
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
  

Preparación

1. Combinamos los ingredientes secos en un bol: avena, almendra molida, levadura, sal, canela y nuez moscada. Reservamos.
2. Mezclamos los ingredientes húmedos: huevo batido, puré de calabaza, puré de manzana, bebida de avena, miel y vainilla. 
3. Añadimos los ingredientes secos a los húmedos y mezclamos.
   
4. Volcamos la masa en un molde cuadrado engrasado y ligeramente enharinado con harina de avena. 
5. Horneamos a 180 ºC, calor arriba y abajo, durante 35-40 minutos. 

Observaciones

• La almendra molida se puede sustituir por harina de avena o por copos de avena.  
• Para esta receta he utilizado un molde cuadrado de 24 cm. Se puede utilizar un molde más pequeño o uno redondo.
  
• Con estas cantidades salen cuatro porciones generosas u ocho más pequeñas. 
• Se conserva en la nevera durante una semana. Se puede congelar y descongelar en el microondas o a temperatura ambiente envuelta en papel de cocina (para que absorba el exceso de humedad).
  

Fuente: adaptación de Joy Food Sunshine

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Tarta de queso quark y calabaza

En este pequeño monográfico dedicado a la calabaza no podía faltar una tarta de queso, especialmente este otoño que parece que «están de moda».

Es una tarta muy sencilla, de las de meter todos los ingredientes en un procesador, mezclar y hornear. Para que quede una tarta cremosa con una textura parecida a la de la New York Cheesecake, me gusta hornearla al baño maría, pero no es imprescindible.

TARTA DE QUESO QUARK Y CALABAZA

Ingredientes

• 2 huevos L
• 450 g de queso quark
• 60 - 100 g de azúcar (ver observaciones)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 20 g de harina fina de maíz (maizena)
• 150 g puré de calabaza asada
  

Preparación

1. Ponemos todos los ingredientes en un procesador de cocina y mezclar.  En thermomix, 2 minutos a velocidad 6. 
2. Vertemor la masa en un molde desmontable de 15 cm de diámetro forrado con papel de horno. 
3. Protegemos la base del molde con papel de aluminio para que no le entre agua. 
4. Colocamos en molde dentro de un recipiente apto para el horno de mayor tamaño y lo llenamos de agua hasta la mitad. 
5. Horneamos a 160º C, calor abajo, durante 50 minutos. 
6. Paramos el horno, entreabrimos la puerta y dejamos enfriar la tarta durante 30 minutos. 
7. Sacamos la tarta del horno y dejamos que enfríe a temperatura ambiente. 
8. Guardamos la tarta en la nevera hasta la hora de servir.
   

Observaciones

• Si os gustan los postres poco dulces como a mí, con 60 g de azúcar será suficiente. Lo mejor es probar la masa antes de hornearla y ajustar la cantidad de azúcar a vuestro gusto. 
• Si en lugar de asar la calabaza en el horno la cocináis al vapor o en el microondas, es recomendable ponerla a escurrir en un colador para que pierda el exceso de agua. 
• Para que la tarta adquiera una mejor textura es recomendable que esté toda la noche en la nevera.
  
• Con estas cantidades salen 6 / 7 raciones no muy grandes pero perfectas para un postre.
  
• La tarta se puede hornear en recipientes individuales como mostré en mi receta de Mini New York Cheesecake. La única diferencia es que en lugar de 50 minutos en el horno, sólo necesitan 30 minutos de cocción, el resto del proceso no varía. 
• Se le puede añadir una base de galletas, pero he preferido que la tarta quede más ligera.  

 

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Pan de espelta y calabaza

Dentro de mi pequeño monográfico de recetas con calabaza no podía faltar un pan. Contrariamente a lo que puede parecer, no es un pan dulce y acompaña perfectamente tanto a dulce como a salado.  

Con esta masa se puede elaborar un pan redondo en cloche, unos panecillos o un pan de molde, que es el formato que os dejo en el post. Últimamente publico bastantes panes de este tipo y no es casual, mi intención es mostrar que no se necesitan ni muchos utensilios de cocina (una cloche es cara y ocupa espacio) ni técnicas complicadas para conseguir un pan estupendo en casa.

PAN DE ESPELTA Y CALABAZA

Ingredientes

Para el poolish

• 75 g de harina de fuerza
• 75 g de agua
• 1 g de levadura seca para pan
  

Para el pan 

• 300 g de harina de fuerza
• 250 g de harina de espelta integral
• 150 g de puré de calabaza asada
• 300 g de agua
  
• 7 g de sal
• 5 g de levadura seca para pan
  

Preparación

1. La noche anterior preparamos el poolish. Ponemos todos los ingredientes en un recipiente de cristal con tapa, los mezclamos con una cuchara, tapamos y dejamos reposar hasta la mañana siguiente. 
2. Mezclamos todos los ingredientes del pan y el poolish en bol y amasamos. En KitchenAid, 2 minutos a velocidad 1 y seguimos a velocidad 2 hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y forme una bola alrededor del gancho.
3. Cubrimos la masa con un paño y la dejamos reposar hasta que haya doblado su volumen. 
4. Volcamos la masa en una superficie enharinada y la aplanamos suavemente para formar un rectángulo. Doblamos la masa como si fuera un tríptico y después la doblamos por la mitad.
5. Colocamos la masa en un molde alargado de 30 cm, la cubrimos y la dejamos reposar hasta que casi haya doblado su tamaño. 
6. Horneamos el pan durante 35 minutos a 190º C con calor arriba y abajo.
7. Sacamos el pan del molde y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Observaciones

• La calabaza se puede asar en el horno, cocinar en el microondas o al vapor. En el caso que se haga con un método diferente al horno conviene dejar reposar el puré en un colador para drenar el exceso de agua. Si no se cuela, hay que ajustar la cantidad de agua de la receta.  
• El poolish se puede preparar con varios días de antelación. En este caso, mezclamos los ingredientes y lo dejamos reposar en la neveras hasta el día que lo vayamos a utilizar. La única recomendación es sacarlo de la nevera para que se atempere antes de iniciar la receta. 
• A mí me gusta encamisar el molde con mantequilla y harina para que el pan desmolde mejor.
  

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Mini Bundt Cake de calabaza y almendra

No sé si a vosotras también os pasa, pero el otoño lo tengo asociado a las calabazas. Quizás por su color, quizás porqué las redes sociales se inundan de fotos de o sencillamente porqué es un fruto de temporada. A mí me encanta cocinar con calabaza, por eso he decidido dedicarle las próximas recetas del blog.

Para empezar con este pequeño monográfico, os comparto un mini bundt. Lo mejor de esta receta es que no es necesario cocinar la calabaza para añadirla a la masa, con lo que se ahorra mucho tiempo (y esfuerzo). 

De ahora en adelante veréis bastantes mini bundts en el blog. Tienen el tamaño perfecto para familias pequeñas pero el inconveniente de que apenas hay recetas adaptadas a estas cantidades, y no siempre es aconsejable ajustar preparaciones pensadas para moldes de mayor tamaño (algún desastre culinario ha visto mi cocina).

MINI BUNDT CAKE DE CALABAZA Y ALMENDRA

Ingredientes

• 125 g de calabaza cruda pelada
• 50 g de aceite de oliva virgen extra arbequina 
• 40 g de leche
• 100 g de azúcar (75 g para las yemas y 25 g para las claras)
• 2 huevos L
• 140 g de harina de repostería
• 60 g de almendra molida
• 8 g de levadura química
• Ralladura de naranja
• 1 cucharada sopera de ron
• Una pizca de sal
  

Preparación 

1. Engrasamos y enharinamos un molde de 6 tazas. Reservamos.  
2. Precalentamos el horno a 175 º C.
   
3. En un procesador de cocina pequeño trituramos la calabaza con el aceite y la leche hasta obtener un puré fino. 
4. Separamos las yemas de las claras. 
5. Blanqueamos las yemas con 75 g de azúcar hasta que estén esponjosas y hayan doblado su volumen. 
6. Añadimos el puré de calabaza, la ralladura de naranja y el licor y batimos. 
7. Incorporamos la harina tamizada con la levadura y la almendra molida. Mezclamos hasta que las harinas absorban el líquido. 
8. Montamos las claras con 25 g de azúcar y una pizca de sal. Las agregamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes (suavemente de arriba a abajo). 
9. Volcamos la masa en el molde que teníamos preparado. 
10. Horneamos a 175º C durante 35-40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. 
11. Sacamos el molde del horno y lo dejamos enfriar durante 10 minutos sobre una rejilla. 
12. Desmoldamos el bizcocho y dejamos enfriar completamente. 

Observaciones

• Muchas personas prefieren el aceite de girasol para los postres por tener un sabor más suave. Yo prefiero el aceite de oliva virgen extra. De todas las variedades, el que más me gusta para repostería es el de arbequina, pero se puede emplear cualquier otro. 
• La leche de vaca se puede sustituir por bebida de almendra u otra bebida vegetal.
  

Fuente: Adaptación de LuCake. 

 

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