No hay nada que desciba mejor este pan que las palabras que le dedica Dan Lepard en su libro: "Al igual que pain de mie francés, el pan de leche inglés tiene una apariencia hogareña. Pero al contrario que sucede con el aspecto controlado y la estructura delicada del pan galo, este pan cuenta con el empuje de la harina de fuerza rica en gluten para sobresalir con orgullo más allá de los bordes del molde." Después de las palabras de un gran panadero, nada más se puede decir, así que os dejo directamente con la receta.
PAN DE LECHE SENCILLO
Ingredientes
- 350ml leche entera a 20ºC
- 10g sal
- 20g miel
- 40g mantequilla caliente derretida
- 250g harina floja o de repostería
- 250g harina de fuerza
- 10g levadura fresca
Elaboración
- Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica.
- Darle forma de bola y colocarla en un bol aceitado.
- Tapar la masa y dejarla fermentar 30 minutos.
- Volcar la masa sobre una superficie ligeramente engrasada y dividirla en tres partes iguales y darles forma de bola.
- Colocar las bolas en un molde rectagular de 30cm de largo.
- Cubrir el pan con un paño y dejarlo fermentar hasta que haya doblado su tamaño.
- Precalentar el horno a 210ºC. Pincelar el pan con un poco de leche y cocerlo 15 minutos. Bajar la temperatura a 180ºC y continuar la cocción 25 minutos más hasta que pan coja un color dorado.
- Sacar el pan del molde y dejarlo enfriar en una rejilla.
