Tarta de zanahoria y almendra con frosting de queso

Esta tarta de zanahoria y almendra la preparé para el cumpleaños de mi madre. En casa no nos gustan demasiado las típicas tartas de cumpleaños (tarta massini o similar), y por otro lado, nos encanta el cream cheese frosting. Así que opté por hacer algo diferente. Lo mejor de esta tarta es que con la zanahoria y la almendra queda muy jugosa y con el frosting está buenísima.
Lamento no tener fotos de la tarta entera, quedó muy bonita, pero muy poco fotogénica toda blanca, y eso que en lugar de las típicas velas de cera le puse unos números-vela de chocolate negro que estaban buenísmos!!!
   

TARTA DE ZANAHORIA Y ALMENDRA CON FROSTING DE QUESO

Ingredientes

Para la tarta

• 300g almendra molida
• 200g azúcar
• Piel de medio limón
• 300g zanahorias peladas
• 4 huevos
• 80g harina
• 10g levadura química
• 1 pizca de sal

Para el frosting de queso (cream cheese frosting)

• 200g philadelphia
• 55g mantequilla pomada
• 100g azúcar glass
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

1. Pulverizar el azúcar con la piel de limón con ayuda de un pequeño robot de cocina (el accesorio picador del minipimer va genial). Reservar.
2. Batir los huevos con el azúcar.
3. Rallar las zanahorias, con un rallador o con un robot, y añadirlas a los huevos.
4. Agregrar la almendra molida, la harina, la levadura y la sal. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén integrados.
5. Volcar la masa en un molde engrasado de 20 cm de diámetro y hornear a 180º durante 50 minutos o hasta que al pincharla con un palillo salga limpio.
6. Dejar enfriar la tarta desmoldada sobre una rejilla. Mientras, preparar el frosting de queso.
7. Batir todos los ingredientes del frosting con unas barillas hasta que la mezcla esté cremosa.
8. Cubrir la superficie de la tarta con el frosting, queda más bonito si se hace de forma irregular.
9. Enfriar la tarta en la nevera para que el frosting coja cuerpo.