Croquetas de gambas

Hace unos días, gracias a la organización de Gemma de La cuina de casa, tuve la oportunidad de asistir a un taller de cocina organizado por el Club social Caprabo. En él nos presentaron tres recetas muy interesantes para preparar estas fiestas: croquetas de setas, minimagdalenas de sobrasada y miel y de olivada y sopa fria de coco con témpura de piña y crujiente de pan. De las tres, la que a mi más me llamó la atención fueron las croquetas. 

Las croquetas siempre han sido uno de mis grandes fracasos culinarios, nunca he sabido darle la textura apropiada, y las pocas veces que lo he conseguido, han explotado en la sartén convirtiéndose en algo incomestible. Así que cuando la cocinera del Club Social, Marta Julià, preparó unas croquetas con forma de estrella cortándolas con un simple cortapastas, yo no cabía en mi de mi asombro. Tenía que probarlas, sólo que como las setas no son santo de mi devoción, me gustan los champiñones y poco más, decidí cambiarlas por unas gambas.

CROQUETAS DE GAMBAS

Ingredientes

• 150g harina Santa Rita especial croquetas y bechamel
• 150g mantequilla
• 800g leche
• 10-12 gambas
• 400g agua
• Pan cracker Santa Rita
• 2 huevos para rebozar
• Aceite de oliva (mejor suave)
• Sal 
• Pimienta

Elaboración

1. Pelamos las gambas. Reservamos las colas (100g). 
2. Ponemos a calentar una cucharadita de aceite en un cazo, añadimos las cabezas y los otros restos,  los rehogamos durante un par de minutos y añadimos el agua y una pizca de sal. Lo dejamos hervir durante unos 15 minutos. Colamos y reservamos.
3. En una cazuela fundimos la mantequilla y añadimos la harina. Mezclamos con las barillas y lo cocemos durante un par de minutos.
4. Añadimos las colas de las gambas troceadas y mezclamos bien.
5. Calentamos la leche en el microondas, le agregamos 200g del fondo de gambas que teníamos reservado y lo añadimos a la masa.
6. Salpimentamos y cocemos la masa durante un par de minutos sin dejar de remover con las barillas.
7. Ponemos la masa en una bandeja o recipiente y la tapamos con papel film. Le hacemos unos agujeritos al film para que respire.
8. Dejamos enfriar durante 12 horas en la nevera (toda la noche).
9. Damos forma a las croquetas: se pueden cortar cuadraditos con un cuchillo (como en la foto), utilizar cortapastas o bien darles una forma más tradicional.
10. Pasamos por harina, huevo y pan cracker.
11. Freímos las croquetas en aceite bien caliente. Las dejamos escurrir en papel absorvente.

Observaciones

• Con estas cantidades salen unas 60 croquetas.
• Es posible freir las croquetas con antelación y calentarlas en el horno antes de servir, el pan cracker se mantiene crujiente.
• Las croquetas pueden congelarse. No es necesario descongelarlas para freírlas.
• Aunque se pueden rebozar con pan rallado, el pan cracker de Santa Rita le da una textura supercrujiente a las croquetas que se mantiene incluso cuando están frias.
• Se pueden emplear otros ingredientes en lugar de gambas, para ello sólo es necesario mantener las proporciones de la siguiente receta base: 1l leche  (800g leche + 200g caldo/fumet), 150g harina para croquetas, 150g mantequilla, 100g ingrediente del que queramos hacer las croquetas.