Pan de polenta

Hacía algunos días que no publicaba recetas de pan, y no porqué no esté haciendo sinó porqué mi cocina está convertida en un pequeño laboratorio de masas madre. Llevo un par de semanas experimentando con diferentes fórmulas y harinas y espero tener listo un nuevo tutorial dentro de algunos días.

Además de investigar con las masas madre, también me estoy dedicando a probar diferentes fórmulas de pan elaboradas con harina de maíz y con polenta y espero ir publicando poco a poco los resultados. Trabajar con maíz me está resultando de lo más interesante, los panes quedan de un bonito color dorado y de un sabor muy suave, lo que lo hace perfecto para acompañarlo tanto de dulce como de salado.

PAN DE POLENTA

Ingredientes

• 210g agua
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 1 huevo batido
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de azúcar
• 70g polenta (sémola de maíz)
• 380g harina de fuerza
• 1 cucharadita de levadura seca

Elaboración

1. Trabajamos todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica. Para ver cómo hacer el amasado puedes clicar aquí.
2. Doblamos la masa para darle fuerza y la dejamos reposar durante 1 1/2h cubierta con un paño para que no se seque. 
3. Ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y le damos forma de batard (o de bola).
4. Dejamos fermentar la masa cubierta con un paño hasta que doble su volumen,1 hora aproximadamente. Puede usarse un banetón.
5. Horneamos con vapor durante 40 minutos a 200º.
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Observaciones

• Esta receta puede elaborarse íntegramente en panificadora seleccionando un progama de pan blanco o básico y un peso de 750g.
• Para doblar la masa la colocaremos sobre una superficie enharinada, con la parte más lisa tocando hacia abajo. La aplanaremos suavemente con las manos e iremos cogiendo los extremos y llevándolos al centro de la masa. Poco a poco la masa irá cogiendo forma de bola y la superficie será más lisa.