Lemon Cream Tart

He de confesarlo, cada día me gustan más los dulces americanos, no me importa que sean galletas, muffins, cupcakes, cakes o tartas,  me parecen todos absolutamente deliciosos. Además suelen ser bastante sencillos de preparar, y la variedad de recetas es infinita. Claro que eso tiene sus "efectos secundarios" como por ejemplo comprar más libros de recetas en inglés, poner la web patas arriba buscando un molde especial que sirve para un determinado tipo de cake o incluso hacerte con una kitchenaid (sí, sí, al final no he podido resistir la tentación y la maravillosa stand mixer ha entrado en mi cocina). Pero con tal de disfrutar de tartas como esta, entre muchas otras cosas, vale la pena.

LEMON CREAM TART

Ingredientes

Base de la tarta

• 1 yema grande
• 2 cucharadas de agua fría
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 200g harina todo uso
• 90g azúcar
• 1/4 cucharadita de sal
• 125g mantequilla fría cortada en dados

Relleno

• 4 yemas grandes
• Ralladura de 1 limón
• 430g leche condensada
• 125ml zumo limón
• Una pizca de sal

Elaboración

1. En un bol ponemos la yema, el agua y la vainilla, mezclamos y reservamos. 
2. En un robot de cocina (tipo mycook) ponemos la harina, el azúcar y la sal y mezclamos a una velocidad baja.
3. Añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que la mezcla quede como si fuera arenilla.
4. Agregamos el huevo y mezclamos a velocidad 4-5 el tiempo necesario para que la masa sea homogénea.
5. Ponemos la masa sobre papel film, la envolvemos y la refrigeramos 30 minutos.
6. Con ayuda de un rodillo estiramos la masa. Forramos con ella un molde desmontable de 24 cm. Enfriamos de nuevo la masa durante 30 minutos para que adquiera firmeza.
7. Horneamos la masa a 190º durante unos 15-20 minutos. 
8. Preparamos el relleno de la masa. Con un batidor de barillas, a velocidad media, batimos las yemas con la ralladura de limón hasta que se mezclen, 1 minuto aproximadamente.
9. Añadimos la leche condensada, el zumo de limón y la sal, batiendo bien después de cada adición.
10. Volcamos la mezcla sobre la masa.
11. Horneamos durante 15 minutos a 180º.
12. Dejamos enfriar completamente antes de servir.

Observaciones

• Con estas cantidades se prepara una tarta de 24 cm y dos tartaletas. También se pueden preparar ocho tartaletas individuales de  unos 10 cm de diámetro.
• En la receta puede emplearse sin problemas leche condensada desnatada.
• La textura de la tarta mejora muchísimo si la dejamos toda la noche enfriando en la nevera.