Quiche de champiñones - Masa de queso Gruyère

Me encantan las quiches y las tartas saladas, creo que sus posibilidades en la cocina son infinitas. La que os presento hoy no tendría nada de especial si no fuera por un par de ingredientes. El primero, la masa de queso gruyère. Esta masa ha sido uno de  mi últimos descubrimientos, para una amante de queso como yo es la mejor masa para tartas saladas que he probado. La receta original es del libro The Williams-Sonoma Baking Book, un imprescindible en la cocina. El segundo, la nata. Normalmente solía emplear  un par de bricks nata líquida para cocinar (18-22% MG) en los rellenos de la quiche, pero esta vez, siguiendo una receta del Baking Book, me decidí a probar con un solo brick de nata con un 35% MG, el resultado, un relleno cremosísimo, os animo a que lo probéis.

QUICHE DE CHAMPIÑONES

Ingredientes

Masa de queso gruyère

• 125g queso gruyère
• 235g harina
• 1/4 cucharadita de sal
• 125g mantequilla
• 1 huevo
• 2 cucharadas de agua fría

Relleno de la quiche

• 500g champiñones limpios y laminados
• 1 cebolla dulce
• 4 huevos
• 200ml nata líquida 35% MG
• 50ml leche
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Elaboración

Masa de queso gruyère

1. En un robot de cocina (tipo mycook, thermomix o similar) rallamos el queso gruyère. 
2. Añadimos la harina y la sal y mezclamos unos segundos.
3. Agregamos la mantequilla fría cortada a dados y mezclamos hasta que la masa esté suave y sedosa.
4. Incorporamos el huevo batido a la masa y mezclamos hasta que se incorpore.
5. Por último, añadimos el agua y vamos mezclando hasta que se forme una masa uniforme.
6. Envolvemos la masa en papel film y refrigeramos en la nevera 2 horas como mínimo.

Quiche

1. Pasado el tiempo de reposo en frío, sacamos la masa de la nevera y la estiramos sobre una superficie ligeramente enharinada con ayuda de un rodillo. Forramos un molde de 30 cm con la masa. La pinchamos, le ponemos peso, la cubrimos con papel de aluminio y la horneamos durante 15-20 minutos a 200º.
2. Mientras, ponemos aceite de oliva a calentar en una sartén y sofreímos la cebolla. Añadimos los champiñones, y salteamos. Cuando estén listos, salpimientamos y reservamos. A mi me gusta salpimentar al final porqué así pierden menos agua y quedan más blancos.
3. Batimos los huevos junto con la nata y la leche. Salpimentamos y añadimos nuez moscada al gusto.
4. Ponemos los champiñones sobre la base de la quiche, napamos con la mezcla de huevo y horneamos a 200º (calor arriba y abajo) durante 25 minutos o hasta que la quiche esté dorada.

Ah! No tiréis los restos de masa que os hayan quedado al forrar el molde, son ideales para hacer unas minigalletitas de aperitivo como las que veis en las fotos.

Fuente: Adaptación de la receta de Wild Mushroom Quiche, The Williams-Sonoma Baking Book.