Menjar blanc

Hace relativamente poco que he descubierto este postre tradicional. Y al ponerme a investigar sobre él he encontrado algunos datos muy interesantes.

El "menjar blanc" como se conoce en Catalunya es una receta tan antigua que ya era conocida en la Edad Media. Se trata de una receta tan popular que no sólo se encuentra en Catalunya, también es posible degustarla en prácticamente toda Europa pero con distintos nombres. Así por ejemplo, en Alemania se denomina "Blamensir", en Inglaterra "Blancmange", en España "Manjar blanco", etc. En todos los casos se traduce como "Comida blanca".

Un probable origen es árabe, de donde habría pasado a través de los Cruzados a Europa. En la antigüedad la "comida blanca" era un puré dulce uno de cuyos ingredientes era el pollo. Se trataba de una receta reconstituyente y que por tanto tenía aplicaciones medicinales. Con posterioridad fue derivando hasta convertirse en un plato típico del Jueves Santo, siendo entonces cuando se eliminó la leche y otros lácteos de su composición, alimentos prohibidos en esas fechas. Al transcurrir del tiempo la leche recuperó su posición pero el Menjar Blanc, que aún se consume en algunas zonas sigue prescindiendo de ella.

En la red, en webs y blogs he encontrado versiones diferentes sobre este postre. Algunas llevan almendra, otras utilizan harina de arroz y otras una mezcla de las dos. En cuanto al uso de agua y la leche más de lo mismo, las hay que llevan sólo agua, otras sólo leche y otras un poco de cada.

Como decidirme a probar una receta no ha sido fácil os dejo dos versiones, la que he hecho yo con la mycook y una receta tradicional.


'Menjar blanc' - Mycook

Ingredientes

• 1l leche de almendras sin gluten
• 75g maizena
• 1 rama de canela
• 150g azúcar
• 3 trozos de piel de limón
• Canela en polvo

Elaboración

1. Ponemos la paleta mezcladora. Incorporamos todos los ingredientes en la jarra y programamos 13 min, 100º, vel. 3
2. Para que no se formen grumos mezclamos 1 min, vel. 2
3. Repartimos en los moldes y dejamos enfriar.
4. Antes de servir espolvoreamos con canela molida.
   

'Menjar blanc' - tradicional

Ingredientes

• 200 gramos de almendras crudas
• 200 gramos de azúcar
• 75 gramos de fécula de maíz (Maizena)
• Limón
• Canela en rama
• Canela en polvo1 litro de agua

Elaboración

1. Hervimos el agua. Cuando esto ocurra apagamos el fuego y añadimos una peladura de la piel del limón (sin la parte blanca, que amarga) y una rama de canela.
   
2. Dejamos infusionar 10 minutos.
   
3. Transcurrido el tiempo de la infusión, colamos para retirar limón y canela.
4. Añadimos al agua las almendras y trituramos. Dejamos reposar la mezcla unas 5-6 horas.
   
5. Con una paño colamos de nuevo apretando con fuerza para que el sabor de las almendras pase al agua en su totalidad.
   
6. Ponemos la leche de almendras a fuego lento para añadir poco a poco el azúcar y la maizena. Vamos removiendo hasta que todo quede bien disuelto. Avivamos el fuego hasta que arranque el primer herbor.
   
7. Retiramos del fuego, lo colocamos en moldes (individuales o uno grande) y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
8. Conservamos en el frigorífico.
9. Presentamos con un poco de canela espolvoreada.

Con esta receta participo en el evento de Todos cocinamos sin gluten de Glutoniana. Si queréis saber como participar clicad sobre la imagen.