Pan de trigo ligero

Hoy si os dejo una receta, toca pan. En este caso he escogido una fórmula de Peter Reinhart, y como no podía ser otra manera viniendo de uno de los grandes maestros de la panadería, el resultado es estupendo. Eso si, no dejéis que el nombre de este pan os lleve a un error, que se llame "ligero" no significa que sea "light", sino que lleva una menor proporción de harina integral que la mayoría de panes integrales y esto hace que sea un pan menos compacto y más esponjoso.

 
PAN DE TRIGO LIGERO

Ingredientes

• 300g agua
• 1 cucharadita de sal
• 20g miel
• 30 mantequilla a temperatura ambiente
• 30g leche en polvo
• 320g harina de fuerza
• 190g harina integral
• 100g pasta fermentada
• 10g levadura fresca

Elaboración

1. Mezclar todos los ingredientes hasta que se integren (2 minutos aproximadamente en amasadora). Amasar hasta obtener una masa fina y suave (6 minutos aproximadamente en amasadora).
2. Engrasar un bol con aceite y poner en el la masa. Pasar la masa por el bol para procurar que toda la superficie quede impregnada con aceite. 
3. Cubrir el bol con papel film y dejar fermentar hasta que haya doblado su volumen (1 1/2-2 horas).
4. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y darle la forma al pan (de batard o de bola, al gusto).
5. Poner la masa en un banetón y dejarla reposar hasta que casi haya doblado su volumen (1 hora aproximadamente).
6. Hornear a 210ºC con vapor durante 45 minutos o hasta que el pan esté dorado.
7. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Fuente: Adaptación del pan de trigo ligero de Peter Reinhart.