Cocas de San Juan 2012

Con algunas horas de retraso os dejo las cocas que he preparado este año. He de confesar que con el calor que está haciendo estos días encender el horno me ha costado mucho, pero ha valido la pena, nada como disfrutar de unas cocas de brioche caseras.

 
  
COCA DE CHOCOLATE Y COCA DE PIÑONES

Ingredientes

Masa madre

• 250g harina de fuerza
• 120g agua
• 2 cucharaditas de levadura seca

Infusión

• 220g leche
• 200g agua
• Cáscara de naranja
• Cáscara de limón
• Canela en rama
• 2 cucharadas de agua de azahar

Coca de piñones

• 200g infusión
• 100g azúcar
• 1 pizca de sal
• 25g mantequilla fundida
• 150g masa madre
• 1 huevo
• 350g harina de fuerza
• Piñones

Coca de chocolate

• 200g infusión
• 100g azúcar
• 1 pizca de sal
• 25g mantequilla fundida
• 150g masa madre
• 1 huevo
• 300g harina de fuerza
• 50g cacao en polvo sin azúcar
• Gotas de chocolate

Elaboración

Masa madre

1. La noche de antes, elaborar la masa madre mezclando todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa homogénea.
2. Colocar la masa en un bol, cubrirla con un paño de algodón humedecido y dejarla reposar a temperatura ambiente hasta la mañana siguiente.

Infusión

1. Calentar la leche (con el agua) sin que llegue a hervir (a fuego lento o en el microondas). 
2. Añadir la canela, la cáscara de limón y de naranja y el agua de azahar. 
3. Dejar infusionar unos 15 minutos. También se puede dejar toda la noche.

Coca de piñones

1. Poner en un bol la infusión, la masa madre, el azúcar, la sal, la mantequilla fundida, el huevo y la harina. Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica (para ver las técnicas de amasado clica aquí).
2. Vaporizar la masa con agua para que no se seque, cubrirla con un paño de algodón y dejarla reposar hasta que doble su volumen, 1h aproximadamente. 
3. Colocar la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada. Doblarla por la mitad (para que la masa coja fuerza) y bolearla.
4. Forrar la bandeja del horno con papel de hornear y poner sobre ella la masa de la coca. Con los dedos estirarla con suavidad para darle la forma ovalada.
5. Cubrir la coca con un paño y dejarla reposar 30 minutos.
6. Espolvorear la coca con azúcar y con los piñones.
7. Hornear la coca de piñones a 210º, con calor arriba y abajo, durante unos 20 minutos o hasta que esté dorada.

Coca de chocolate

1. Poner en un bol la infusión, la masa madre, el azúcar, la sal, la mantequilla fundida, el huevo, el cacao y la harina. Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica (para ver las técnicas de amasado clica aquí).
2. Vaporizar la masa con agua para que no se seque, cubrirla con un paño de algodón y dejarla reposar hasta que doble su volumen, 1h aproximadamente. 
3. Colocar la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada. Doblarla por la mitad (para que la masa coja fuerza) y bolearla.
   
4. Forrar la bandeja del horno con papel de hornear y poner sobre ella la masa de la coca. Con los dedos estirarla con suavidad para darle la forma ovalada.
5. Cubrir la coca con un paño y dejarla reposar 30 minutos.
   
6. Espolvorear la coca con azúcar y con las gotas de chocolate.
7. Hornear la coca de chocolate a 210º, con calor arriba y abajo, durante unos 15 minutos o hasta que esté dorada.

Nota: Se puede sustituir la masa madre por la misma cantidad de pasta fermentada.