Gingerbread Whoopie Pies with Lemon Curd Filling

Después de publicar la receta de lemon curd me apetecía preparar un dulce. Enseguida pensé que un acompañante perfecto para el limón es el jengibre y como a mi me gustan tanto los dulces en miniatura, nada mejor que unos mini whoopies. La verdad es que en lugar de rellenarlos los habría mojado en el lemon curd como una galleta maría en la leche pero me contuve, o al menos un poquito. Por supuesto estos whoopies aceptan muchos otros rellenos, como una nutella (que va bien con todo) o un cream cheese frosting.

       

GINGERBREAD WHOOPIE PIES

Ingredientes

• 210g harina de repostería Santa Rita
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 80g mantequilla pomada
• 80g azúcar moreno
• 1 huevo L
• 50g miel de caña
• 85g buttermilk
• Lemon curd

Elaboración

1. Precalentar el horno a 180º.
2. En un bol mezclar los ingredientes secos tamizados: harina, sal, levadura, jengibre, canela y nuez moscada. Reservar.
3. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremosa. 
4. Añadir el huevo a temperatura ambiente.
5. Incorporar la mitad de los ingredientes secos y mezclar justo hasta incorporar. 
6. Agregar la miel de caña, la otra mitad de los ingredientes secos y el buttermilk y mezclar. 
7. Con una manga pastelera o una cucharita de postre colocamos pequeñas porciones de masa sobre un papel de horno o un tapete para whoopies/macarons.
8. Hornear los whoopies a 180º (calor arriba y abajo) durante 10-15 minutos (el tiempo dependerá del tamaño).
9. Dejar enfriar los whoppies sobre una rejilla. 
10. Rellenar los whoopies con una cucharadita de lemon curd.

Observaciones

• Los whoopies sin rellenar se pueden congelar envueltos en papel film. Descongelar a temperatura ambiente, no en el microondas.
• Rellenarlos cuando estén bien frios, se pueden preparar la noche de antes perfectamente. 
• Para rellenar los whoopies en lugar de lemon curd podemos preparar un lemon curd frosting, batiendo 75g mantequilla con 75g de azúcar glacé y 2 cucharadas soperas de lemon curd.