Especial panes con poolish - 2. Pan integral

Sigo con el especial de panes con poolish. Esta segunda receta es un pan integral básico. Como os comenté en el último post, el poolish es un prefermento. En concreto este poolish puede usarse enseguida (como en esta receta) o bien conservarse en la nevera hasta 3 días. Los prefermentos además de hacer que los panes tengan más sabor, son un conservante natural.

PAN INTEGRAL CON POOLISH
 

Ingredientes

Poolish

• 100g de agua tibia
• 10g levadura fresca
• 100g harina de fuerza

Masa de pan

• 300g agua
• 200g harina de fuerza
• 300g harina de trigo integral
• 1 cucharadita de sal
• Todo el poolish

Elaboración

1. Preparamos el poolish. Disolvemos la levadura en el agua tibia. Añadimos la harina y removemos con una cuchara. Dejamos reposar hasta que triplique su tamaño.
2. Amasamos todos los ingredientes de la masa del pan hasta obtener una masa lisa y uniforme (10 minutos en KA a velocidad 2).
3. Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. 
4. Colocamos la masa sobre una superficie enharinada, la boleamos y la ponemos en un banetón.
5. Dejamos levar la masa hasta que casi haya doblado su volumen. 
6. Horneamos el pan en piedra a 200º durante 1 hora aproximadamente.
7. Enfriamos el pan sobre una rejilla.