Helado de soja & vainilla

Ha llegado el calor, muy rápido y con fuerza. Primer fin de semana de mayo y las temperaturas son ya más propias del verano que de la primavera. Y con el calor, también llegan las ganas de comer helados, y si son caseros, pues mejor que mejor. 

El que os dejo hoy es casi para todos los públicos, sin gluten y sin lactosa. 

 

HELADO DE SOJA & VAINILLA

Ingredientes

• 2 huevos L
• 600g leche de soja
• 15g maizena
• 50g azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

1. Mezclamos bien todos los ingredientes con unas barillas. 
2. Ponemos la mezcla a fuego suave y la dejamos hasta que arranque a hervir sin parar de remover. 
3. Cubrimos la crema con papel film "a piel", es decir, que el papel film esté en contacto directo con la crema para evitar que se forme costra. Pinchamos el film con una punta de un cuchillo para que la crema no se estropee. 
4. Dejamos enfriar la crema a temperatura ambiente. La reservamos en la nevera toda la noche. 
5. Ponemos la heladera en funcionamiento (acordaros de que el recipiente debe estar al menos 1 día en el congelador) y vertemos la crema poco a poco.
6. Mantecamos el helado durante unos 30-35 minutos. 
7. Vertemos el helado en los moldes (con esta cantidad salen 7 como los de la imagen).
8. Conservamos en el congelador.

 

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Panecillos integrales de okara y aceite de sésamo

Desde que hago la leche de soja en casa me encanta utilizarla para elaborar pan, y la okara está tan rica que no puedo evitar añadirle una poca a los panecillos. El sabor y el aroma del pan cambia, es especial. Es de soja, un sabor de cereales cremoso, muy rico.

Ingredientes

• 250ml leche de soja
  
• 150g harina de fuerza
• 300g harina integral
  
• 50g aceite de sésamo
• 25g azúcar moreno
• 10g sal
• 80g okara
• 25g levadura fresca
  

Elaboración

Introducimos todos los ingredientes el la cubeta de la panificadora (atención al orden que sugiere vuestra panificadora), conectar el programa de amasado (11 en panificadora moulinex, incluye amasado y primer levado).

Cuando finalice el programa colocamos la masa sobre una superficie enharinada, la dividimos en 8 porciones iguales (entre 100-110g). Les damos forma (redonda o ovalada, podéis ver un vídeo de como hacerlo aquí).

Ponemos los panecillos sobre la bandeja del horno y los dejamos leudar cubiertos con un paño durante una hora aproximadamente. Glaseamos los panecillos leche.

Los horneamos 20 minutos en un horno precalentado a 190º, y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Pan integral con leche de soja

Después de preparar leche de soja artesanal y de utilizar la okara para hacer pan, el siguiente paso era dedicarle una receta a la leche de soja (cómo no? jejeje). Pero es que la leche de soja hecha en casa está tan buena que no podía resistirme. Decir que está bueno es poco, es ligero delicioso, se ha convertido, sin duda, en uno de mis panes favoritos.

Ingredientes

• 300g leche de soja artesanal
  
• 250g harina integral
• 200g harina de fuerza
• 10g sal
• 50g aceite de girasol
• 20g azúcar moreno
• 25g levadura fresca levital

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora. Conectamos el programa de amasado (el que incluya amasado y un levado).

Cuando finalice colocamos la masa sobre una superfície enharinada y le damos forma de cilindro. Ponemos la masa en un molde rectangular (yo uso uno de 30 cm de largo) y dejamos que doble su volumen (el tiempo dependerá de la temperatura ambiente, pero aproximadamente 45 minutos).

Horneamos, en un horno precalentado, 45 minutos a 210º. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Pan de okara

Este es un pan con un ingrediente muy especial, la okara. La okara es el resultante de preparar leche de soja, es deliciosa y los vegetarianos la utilizan para elaborar un sinfin de preparaciones. Pero yo, como no podía ser menos, la he utilizado para hacer pan.

Ingredientes

• 200g agua
• 100g leche de soja
• 475g harina de fuerza
• 10g sal
• 10g miel
• 25g aceite de oliva virgen
• 100g okara
• 25g levadura fresca levital

Elaboración

Colocar todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y conectar el programa de amasado (11 en panificadora moulinex. Incluye amasado y primer levado).
Una vez finalizado poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, dar forma de hogaza y dejar levar hasta que doble su volumen (entre 45 minutos y 1 hora).
Hornear, con un recipiente lleno de agua dentro del horno, a 230º durante unos 45-55 minutos en un horno precalentado.
Dejar enfriar para una rejilla.


Podéis encontrar mi receta de leche de soja artesanal y de obtención de la okara aquí.

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Leche de soja

Desde hace algun tiempo me estoy aficionando a la leche de soja. El problema es encontrar una que me guste, la mayoría llevan añadidos para mejorar el color o el sabor que no suelen ser de mi agrado. Pero por fin he encontrado la solución, elaborar mi propia leche de soja, a mi me encanta, y si os gustan las leches vegetales no dejéis de probarla.

Si queréis conocer las propiedades de la leche de soja, podéis encontrar un artículo muy interesante aquí.

Ingredientes

• 95g habas de soja amarilla
• 65g azúcar moreno (se puede usar blanco)
  
• 1500g agua
• 1 cucharada sopera de aceite de sésamo

Elaboración

Ponemos las habas de soja a remojo durante toda la noche. Escurrimos.
Colocamos en la jarra todos los ingredientes y trituramos 1 minuto, vel. progresiva 5-7-10
Programamos 40 minutos, 90º, vel. 5.
Colamos la leche en caliente con un colador muy fino.
Se conserva 4/5 días en la nevera.

De la elaboración de la leche de soja se obtiene el okara, son los restos del filtrado, deliciosos para elaborar un pan, que encontrareis en Ma Petite Boulangerie (Pan de okara). Si queréis leer un artículo sobre la okara, clicad aquí.

Fuente: Adaptación de Canal Cocina, Más fácil imposible.

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