Panecillos para hamburguesa integrales

Siento especial predilección por los panes integrales, así que siempre que tengo una buena receta de "pan blanco" voy probando cambios hasta conseguir la misma receta pero en versión integral. Al igual que la receta original (clicad aquí para ver la receta de panecillos para hamburguesa) esta es sencillamente buenísima.

Ingredientes

230 g harina de fuerza

320g harina integral

120 ml agua

240 ml leche (semidesnatada)

50g aceite girasol

1 huevo (batido)

30 g azúcar moreno de caña

5 g sal

15 g salvado de trigo

1 sobre de levadura vahiné

Elaboración

Agregamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora: agua, leche, huevo, aceite de girasol, azúcar, sal, harinas y levadura. Conectar el programa de amasado, 11 en panificadora moulinex.

Una vez finalizado colocamos la masa en una superfície enharinada y la amasamos un poco. Dividimos la masa en porciones iguales (yo hice 9 de 120g de masa), las boleamos (es decir, les damos forma de bola) y las aplanamos ligeramente con las manos.

Colocamos los panecillos en la bandeja en la que los hornearemos, los cubrimos con un paño y los dejamos reposar una media hora, aproximadamente. Precalentamos el horno a 210º. Los horneamos de 12 min (con la función horno, grill y ventilador conectadas).

Bon appétit!

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Pain de campagne

La receta original de este pan la podéis encontrar en el libro El aprendiz de panadero de Peter Reinhart. Aunque en esta ocasión yo he seguido la receta de Ru (para verla clicad aquí) aplicando el método de fermentación retardada pero variando algunas proporciones en los ingredientes. El resultado es un pan aromático de miga densa, húmeda y consistente.

Ingredientes

400 g de masa madre Erik Kaiser
225 g harina de fuerza
40 g harina de centeno
5 g sal
3 g levadura de panadería vahiné
150 ml agua

Elaboración

Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y conectamos el programa de amasado (el 11). Dejamos que amase durante 20 minutos. Pasado este tiempo tenemos una masa pegajosa que colocaremos (en mi caso con ayuda de una lengua) en un bol bien untado con aceite de oliva. Tapamos con papel fil y dejamos reposar la masa toda la noche en la nevera (aprox. 10h).

A la mañana siguiente sacamos la masa de la nevera y la dejamos atemperar 3h. Durante este tiempo podremos observar como la masa dobla su volumen. Pasado este tiempo la colocamos en una superfície enharinada (os recomiendo que los hagáis directamente sobre el papel de horno) y de damos un poco de forma. Dejamos reposar la masa 1 hora más.

En un horno precalentado a 230º, horneamos el pan con vapor durante unos 30 minutos. Recordar que hay que para obtener una corteza crujiente hay que pulverizar la masa del pan y las paredes del horno con agua antes de horneas y un par de veces más durante la cocción (a los 10 y 20 minutos aprox después de iniciarla).

Bon appétit!

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Panellets

Los panellets són unos postres típicos de la diada de Todos los Santos. Son unos pastelitos pequeños elaborados a base de mazapán que se sirven acompañados de vinos dulces, como la mistela o el moscatel.

Si queréis saber un poquito más sobre los panellets, clicad aquí (web en catalán).


Esta es mi receta casera de panellets.

Ingredientes

Para el mazapán
500g almendra molida
500g azúcar
1 huevo
150g puré de patata y boniato

Para los panellets
200g almendra granillo
200g piñones
100g coco rallado
3 cs cacao puro en polvo (Valor)
1cc canela
Huevo (para pintar)

NOTA: Con estas cantidades salen unos 80 panellets: 26 de piñones, 26 de almendra, 15 de coco y 12 de cacao.

Elaboración

Puré de patata y boniato
Hervimos una patata pequeña y un boniato mediano hasta que estén bien tiernos, unos 20 minutos. Los pelamos y los chafamos con un tenedor hasta formar un puré bien fino. Dejamos enfriar.

Mazapán
Con ayuda de una cuchara de palo y mucha paciencia, mezclamos la almendra, el azúcar, el el puré de patata y boniato y el huevo hasta formar una masa suave y homogénea.
Dejamos reposar el mazapán en la nevera toda la noche.


Panellets

Coco: mezclamos 80g de coco rallado con 170g mazapán (aproximadamente). Damos forma a los panellets, los rebozamos con coco y los colocamos en la bandeja del horno.
Cacao: mezclamos el cacao con la canela y con 170g de mazapán. Hacemos bolitas y los colocamos en la bandeja del horno.
Piñones: hacemos bolitas de mazapán y las rebozamos con piñones. Yo voy haciendo hasta que se me acaban los 200g de piñones.
Almendra: hacemos croquetitas de mazapán y las rebozamos de almendra. Yo hago panellets hasta que acabo con el mazapán, pues las almendras cunden mucho.

Una vez hemos dado forma a los panellets, los pintamos con huevo batido y los horneamos en un horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos.

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