Salmón con crema de queso de cabra y eneldo en hojaldre

Con esta receta contribuyo al hemc32, un poco más y no llego, pero me hacía ilusión poder realizar la receta con hojaldre casero, y eso significa pasarse unas horitas en la cocina. Eso si, ha valido mucho la pena. Espero que os guste la receta.

Ingredientes

• Masa de hojaldre
• 150-200g salmón ahumado
• 200g queso de cabra (rulo)
• 100g nata líquida
• Eneldo
• Aceite de olia virgen extra
  
• Huevo para pintar

Elaboración

Crema de queso de cabra y eneldo

En un cazo ponemos el queso de cabra desmigado y la nata. A fuego medio mezclamos bien hasta obtener una crema homogénea. Añadimos media cucharadita de eneldo, removemos y reservamos.

Montaje del hojaldre

Estiramos la masa de hojaldre y la cortamos en rectángulos (el tamaño a nuestro gusto). La mitad de los rectángulos los harán de base y la otra mitad de tapa.
Sobre las bases colocamos la crema de queso que hemos preparado anteriormente, el salmón ahumado cortado a tiras y aliñamos con un chorrito de aceite de oliva. Tapamos con un rectángulo de hojaldre y sellamos los bordes. En este punto, si queremos, podemos congelar los que no vayamos a utilizar envueltos en papel film.
Guardamos los hojaldres en la nevera mientras se calienta el horno. Pintamos la superfície con huevo batido y horneamos a 210-230º en un horno precalentado unos 20 minutos o hasta que veamos el hojaldre doradito.

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Masa de hojaldre

Por fin me he decidido a preparar hojaldre casero, reconozco que me ha costado lanzarme, pero ha valido la pena. El proceso no es excesivamente complicado, pero si largo, así que intentaré explicarlo de la manera más sencilla y breve posible.

Ingredientes

• 155g harina de fuerza
  
• 155g harina de repostería
  
• 5g sal
• 155g agua
• 30g mantequilla fundida/punto pomada
• 250g mantequilla en bloque
  

Elaboración

Preparamos la masa colocando todos los ingredientes menos la mantequilla en bloque en la cubeta de la panificadora. Conectamos el programa de amasado, y los dejamos funcionar hasta que se forma una masa uniforme que se despegue de las paredes (aproximadamente 10-15 minutos).


Colocamos la masa sobre el mármol ligeramente enharinado, le damos forma de bola y marcamos una cruz profunda con un cuchillo. La cubrimos con papel film y la refrigeramos la masa durante 1 1/2 - 2 horas.


Sacamos la masa de la nevera y la extendemos en forma de cruz. En el centro debe de quedar abultado. Colocamos el bloque de mantequilla en el centro.


Envolvemos la mantequilla con los brazos de la cruz: primero el lado derecho, luego el izquierdo, después el más cercano a nosotros y por último el más lejano.


No debe verse la mantequilla, ha de quedar muy bien envuelta.


Golpeamos el paquete repetidamente, hasta que podamos empezar a estirarlo. Es muy importante hacerlo en una única dirección. Damos a la masa forma de rectángulo.


Ahora llega la parte de las dobleces. Doblamos el rectángulo en 3 partes (como si fuera un tríptico), primero la más alejada y luego la más cercana.


Giramos la masa 90º y volvemos a doblarla en 3 partes (como si fuera un tríptico), primero la más alejada y luego la más cercana. Envolvemos la masa en papel film y la guardamos en la nevera durante 20 minutos.



Sacamos la masa de la nevera, la estiramos hasta conseguir un rectángulo y volvemos a repetir las dobleces. Guardamos la masa en la nevera durante 30 minutos envuelta en papel film.

Sacamos por segunda vez la masa de la nevera, la volvemos a estirar hasta conseguir un rectángulo y repetimos de nuevo las dobleces. Envolvemos la masa en papel film y la guardamos en la nevera otros 30 minutos.

Sacamos de nuevo la masa de la nevera, la estiramos hasta que tenga el grosor deseado (unos 5 milímetros) y ya está lista para usar.

NOTA: La masa de hojaldre se puede congelar bien envuelta en papel film. Se descongela a temperatura ambiente.

Si no os ha quedado demasiado claro el tema de los pliegues, dobleces y varios podéis consultar una vídeo-técnica aquí.

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Pan de avena y albaricoques

Este pan es una pasada!!!! Con él me he vuelto superfan de Richard Bertinet. Su libro 'Panes' es genial, todas las recetas son facílisimas de hacer en casa y salen a la primera. Además son absolutamente deliciosas. Tengo que confesar que no me gustan los albaricoques secos, pero en este pan, con su corteza de avena y acompañado de un buen queso (si es buen brie o camembert francés mejor que mejor)... umm se me hace a mi la boca agua! Os aseguro que es una combinación exquisita.

Ingredientes (2 panes)

• 200g harina de fuerza
• 300g harina de fuerza integral
• 350g agua
• 10g sal
• 25g levadura fresca levital
• 100g albaricoques secos (si os gustan mucho podéis añadir 200g)
  
• Copos de avena
  

Elaboración

Colocamos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el siguiente orden: agua, sal, harina de fuerza, albaricoques cortados a trozos, harina integral, levadura.

Conectamos el programa de amasado. Una vez finalizado, sacamos la masa, la dividimos en dos partes y les damos forma de barra.
Pintamos la superfície de las barras con agua y las rebozamos con los copos de avena. Practicamos los cortes y las dejamos leudar hasta que hayan doblado su tamaño, aproximadamente 1h. Como siempre, cubiertas con un paño en un lugar reservado de corrientes.
Horneamos en un horno precalentado a 230º durante unos 45 minutos, si olvidarnos de colocar un recipiente con agua en el interior para crear el vapor inicial.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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