Masa de hojaldre

Por fin me he decidido a preparar hojaldre casero, reconozco que me ha costado lanzarme, pero ha valido la pena. El proceso no es excesivamente complicado, pero si largo, así que intentaré explicarlo de la manera más sencilla y breve posible.

Ingredientes

• 155g harina de fuerza
  
• 155g harina de repostería
  
• 5g sal
• 155g agua
• 30g mantequilla fundida/punto pomada
• 250g mantequilla en bloque
  

Elaboración

Preparamos la masa colocando todos los ingredientes menos la mantequilla en bloque en la cubeta de la panificadora. Conectamos el programa de amasado, y los dejamos funcionar hasta que se forma una masa uniforme que se despegue de las paredes (aproximadamente 10-15 minutos).


Colocamos la masa sobre el mármol ligeramente enharinado, le damos forma de bola y marcamos una cruz profunda con un cuchillo. La cubrimos con papel film y la refrigeramos la masa durante 1 1/2 - 2 horas.


Sacamos la masa de la nevera y la extendemos en forma de cruz. En el centro debe de quedar abultado. Colocamos el bloque de mantequilla en el centro.


Envolvemos la mantequilla con los brazos de la cruz: primero el lado derecho, luego el izquierdo, después el más cercano a nosotros y por último el más lejano.


No debe verse la mantequilla, ha de quedar muy bien envuelta.


Golpeamos el paquete repetidamente, hasta que podamos empezar a estirarlo. Es muy importante hacerlo en una única dirección. Damos a la masa forma de rectángulo.


Ahora llega la parte de las dobleces. Doblamos el rectángulo en 3 partes (como si fuera un tríptico), primero la más alejada y luego la más cercana.


Giramos la masa 90º y volvemos a doblarla en 3 partes (como si fuera un tríptico), primero la más alejada y luego la más cercana. Envolvemos la masa en papel film y la guardamos en la nevera durante 20 minutos.



Sacamos la masa de la nevera, la estiramos hasta conseguir un rectángulo y volvemos a repetir las dobleces. Guardamos la masa en la nevera durante 30 minutos envuelta en papel film.

Sacamos por segunda vez la masa de la nevera, la volvemos a estirar hasta conseguir un rectángulo y repetimos de nuevo las dobleces. Envolvemos la masa en papel film y la guardamos en la nevera otros 30 minutos.

Sacamos de nuevo la masa de la nevera, la estiramos hasta que tenga el grosor deseado (unos 5 milímetros) y ya está lista para usar.

NOTA: La masa de hojaldre se puede congelar bien envuelta en papel film. Se descongela a temperatura ambiente.

Si no os ha quedado demasiado claro el tema de los pliegues, dobleces y varios podéis consultar una vídeo-técnica aquí.