Pan de khorasan o kamut

El trigo de khorasan es la variedad de trigo más antigua que se conoce. Kamut, no es nombre de un trigo, es una marca utilizada para comercializar un grano con determinadas características.  Encontraréis más información sobre el kamut aquí y aquí.

La harina de khorasan o kamut no es fácil de encontrar, podéis buscar en tiendas de dietética y de productos ecológicos, así que cuando finamente dí con ella me puse manos a la obra con este pan. 

El kamut da al pan un bonito color dorado, y su sabor... mejor probarlo para opinar, sólo os diré que está bueno, muy bueno.

PAN DE KHORASAN O KAMUT

Ingredientes

• 375g agua
• 10g sal
• 300g harina de khorason o kamut
• 200g harina de fuerza
• 100g pasta fermentada
• 5g levadura fresca o 1/2 cucharadita de levadura seca de panadería
  

Elaboración

1. Mezclamos las harinas con el agua y lo dejamos reposar 30 minutos.
2. Añadirmos el resto de ingredientes y amasamos hasta que la masa esté lisa y elástica.
3. Cubrimos la masa con un paño y la dejamos reposar durante 1 1/2 hora.
4. Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, la doblamos y la dejamos reposar durante 10 minutos.
5. Damos a la masa forma de pan redondo y la colocamos en un banetón.
6. Dejamos reposar la masa durante 1h o hasta que haya doblado su tamaño.
7. Horneamos en piedra con vapor a 210º durante 45 minutos o hasta que esté dorado.
8. Enfriamos sobre una rejilla.
   

Fuente: Adaptación de Crujientes de Richard Bertinet

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¿Blancas o negras? Unas trufas irresistibles

Tenía muchas ganas de preparar trufas caseras. Se las había visto incluso a Jamie Oliver en canal cocina en sus programas especiales de Navidad, pero no me decidía, hasta que vi las trufas de Maria con nueces caramelizadas y pensé, ¡esas si que tienen que estar buenas! Cogí su receta como base y me puse a hacer mis pruebas en la cocina. El resultado, unas trufas caseras sencillísimas que han gustado mucho a todos los que las han probado.
Y a ti, ¿cuáles te gustan más? ¿las blancas o las negras?

TRUFAS BLANCAS CON ALMENDRAS CARAMELIZADAS

Ingredientes

Para las almendras caramelizadas

• 100g almendra marcona
• 65g golden syrup (se puede usar miel)
• 15g mantequilla

Para las trufas blancas

• 150g chocolate blanco
• 1 nuez de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de nata líquida (yo uso del 35% MG)
• 1 cucharada sopera de licor: cognac, cointreau, pedro ximenez... (opcional)
• Coco rallado para rebozar

Elaboración

1. Primero caramelizamos las almendras, para ello, fundimos la mantequilla en un cazo junto con el golden syrup a fuego medio.
2. Cuando la mantequilla y el golden syrup se fusionen añadimos las almendras. Dejamos que se vaya formando el caramelo. Removemos de vez en cuando. Sabemos que están listas cuando ya casi no nos queda caramelo en el cazo que no esté adherido a las almendras.
3. Colocamos las almendras sobre papel del horno y dejamos que se enfríen.
4. Mientras preparamos la masa de las trufas. Fundimos el chocolate con la nata en el microondas.
5. Añadimos la mantequilla, el licor y las almendras caramelizadas troceadas. Mezclamos bien y dejamos enfriar en la nevera durante al menos 1 hora.
6. Cuando la masa esté bien fría, formamos bolitas y las rebozamos con coco rallado.

TRUFAS NEGRAS CON NUECES CARAMELIZADAS

Ingredientes

Para las nueces caramelizadas

• 100g nueces peladas y troceadas
• 65g golden syrup (se puede usar miel)
• 15g mantequilla

Para las trufas negras

• 150g chocolate negro (se puede usar de cobertura tipo nestlé postres o cualquier otro chocolate al gusto)
• 1 nuez de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de nata líquida (yo uso del 35% MG)
• 1 cucharada sopera de licor: cognac, cointreau, pedro ximenez... (opcional)
• Cacao en polvo para rebozar

Elaboración

1. Primero caramelizamos las nueces, para ello, fundimos la mantequilla en un cazo junto con el golden syrup a fuego medio.
2. Cuando la mantequilla y el golden syrup se fusionen añadimos las nueces. Dejamos que se vaya formando el caramelo. Removemos de vez en cuando. Sabemos que están listas cuando ya casi no nos queda caramelo en el cazo que no esté adherido a las nueces.
3. Colocamos las nueces sobre papel del horno y dejamos que se enfríen.
4. Mientras preparamos la masa de las trufas. Fundimos el chocolate con la nata en el microondas.
5. Añadimos la mantequilla, el licor y las nueces caramelizadas troceadas. Mezclamos bien y dejamos enfriar en la nevera durante al menos 1 hora.
6. Cuando la masa esté bien fría, formamos bolitas y las rebozamos con cacao en polvo.

Fuentes: La menta fresca y Gastronomía & Cía

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Molletes con pasta fermentada

Hace ya algún tiempo que preparé mis primeros molletes, y aunque resultaron muy buenos, mi abuela que es malagueña les dió el aprobado, no me acabaron de recordar al aunténtico mollete tan popular en Málaga. Navegando por la blogosfera me topé con el blog al cariño de la lumbre y con su receta de molletes. Me gustó tanto que me decidí a probarla haciendo algunos cambios, ya que la receta original está pensada para hacerse utilizando fermentadora. Realmente no se si estos molletes son los auténticos, pero lo que si que se es que están buenísimos.

MOLLETES

Ingredientes

• 500g harina de fuerza
• 300g agua
• 20g aceite de oliva virgen extra
• 10g sal
• 100g pasta fermentada
• 5g levadura fresca levital o 1/2 cucharadita de levadura seca

Elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes en amasadora (kitchenaid) durante al menos 15 minutos. Si usamos panificadora dejaremos el programa de amasado completo.
2. Pulverizaremos la masa con agua para que no se seque, la cubriremos con un paño y la dejaremos reposar 45 minutos.
3. Colocaremos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la dividiremos en unas nueve porciones de 100g  (si lo preferís, podéis hacerlos de 50g).
4. Bolearemos la masa y las dejaremos reposar sobre la encimera unos 5-10 minutos, lo justo para que la masa se relaje.
5. Ponemos las bolas sobre papel de horno, las chafamos (que queden planas), las cubrimos con un paño y las dejamos reposar 30 minutos. Mientras precalentamos el horno a 210º.
6. Hornemos a 190º durante unos 20 minutos.  A mi me gusta usar la función horno (calor abajo) los primeros 15 minutos y la función grill (calor arriba) los últimos 5.
7. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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