Holiday Teacakes de mandarina y vainilla

Como no podía ser de otra manera, aquí estoy yo con otra receta para el molde de Holiday Teacakes. Me encantan estos moldes en los que puedes preparar bizcochitos de bocado, son pura tentación. Por otro lado, una ventaja de cocinar cantidades pequeñas es que no tardas ni cinco minutos en preparar la masa y la puedes hacer a mano con unas barillas y muy poco esfuerzo.

Es cierto que el molde es muy navideño, pero es tan bonito que porqué no utilizarlo durante todo el año. Además, el invierno es temporada de cítricos, así que porqué no disfrutar con unos cakelets de mandarina y vainilla. :)

Otra ventaja de cocinar cantidades pequeñas es que no tardas ni cinco minutos en preparar la masa y la puedes hacer a mano con unas barillas. 

HOLIDAY TEACAKES DE MANDARINA Y VAINILLA

Ingredientes 

• 100 g de harina de trigo todo uso 
• 1/2 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• Una pizca de sal
• 35 g mantequilla fundida
  
• 35 de azúcar moreno claro
• 60 g de zumo de mandarina (probar)
  
• Ralladura de mandarina
• 1/4 de cucharadita de esencia de vainilla
• 1 huevo L
• 80 g nata 35 % MG
  

Preparación

1. Precalentamos el horno a 175º C. 
2. Encamisamos el molde con mantequilla y harina o con un espray desmoldante.
   
3. Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Reservamos.
4. Batimos la mantequilla, el zumo y el azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto. 
5. Añadimos el huevo y la vainilla y mezclamos. 
6. Agregamos el yogur/creme fraiche y batimos.
   
7. Incorporamos la harina reservada y mezclamos hasta que no haya grumos. 
8. Repartimos la masa en las cavidades del molde. 
9. Damos un par de golpes con el molde en la encimera para evitar burbujas de aire. 
10. Horneamos 20 minutos aproximadamente a 175º C (calor abajo). 
11. Sacamos el molde del horno y dejamos enfriar los teacakes 10 minutos sobre una rejilla. Desmoldamos y enfriamos completamente.

Observaciones

• El zumo de mandarina se puede sustituir por zumo de naranja. Como el zumo de naranja es un poco más ácido que el de mandarina, se puede añadir más azúcar a la receta. 
• Estos bizcochitos se conservan durante 3-4 días en una caja de lata a temperatura ambiente, si duran. ;)
  

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Hogaza de vino tinto

Aprovechando que tenía por casa una botella abierta de vino tinto de Rioja del bueno, todo hay que decirlo, me he decidido a preparar este pan. Es una hogaza muy interesante. Desprende un aroma a vino sutil y su miga adquiere un bonito y ligero color rosado. Y, por si os lo estáis preguntado, en el sabor también se nota el vino, pero es muy suave. 

Este pan es perfecto para acompañar una tabla de quesos y patés. Congela muy bien y tostado también es delicioso. No es una hogaza para degustar a diario, pero para ocasiones especiales, vale la pena probarlo. 

Muy importante, no es apto para niños ni para personas que no puedan consumir alcohol, ya que el alcohol cuando se cocina nunca desaparece por completo ni siquiera cuando se incorpora a una receta que requiere mucha temperatura y un tiempo largo de cocinado.

HOGAZA DE VINO TINTO

Ingredientes

Poolish

• 75 g de harina de trigo integral
• 75 g de agua
• 2 g de levadura seca para pan
  

Masa

• 250 g de vino tinto a temperatura ambiente
• 50 g de agua
• 150 g de harina de trigo integral
• 350g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 5 g de levadura seca para pan
  

Preparación

1. La noche anterior preparamos el poolish. Mezclamos todos los ingredientes con una cuchara, tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente. 
2. A la mañana siguiente, ponemos en un cuenco todos los ingredientes del pan y el poolish y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica. En kitchenAid la masa estará lista cuando se despegue de las paredes del bol y forme una bola alrededor del gancho. 
3. Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un cuenco, la tapamos y la dejamos fermentar hasta que haya doblado su tamaño. 
4. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada, la desgasificamos suavemente con las yemas de los dedos y le damos forma de bola. 
5. Colocamos la masa en un banetón enharinado, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar de nuevo hasta que haya doblado su volumen. 
6. Ponemos la masa sobre la base de la cloche, le hacemos unos cortes con una cuchilla y la tapamos. 
7. Horneamos a 240 ºC durante 50 minutos. 
8. Sacamos el pan de la cloche y lo ponemos en una rejilla para que se enfrie.
   

Observaciones

• Este pan se puede amasar en panificadora. El poolish se puede preparar en la cubeta la noche anterior. Al día siguiente, se añade el resto de ingredientes, se selecciona el programa de amasado (el que incluye amasado y levado) y se prosigue la receta en el paso número 4. En panificadoras grandes también se podría realizar todo el proceso seleccionando un programa específico para pan integral. 
• A la masa se le puede añadir un puñado de frutos secos (nueces, avellanas, almendras...) y frutas como arándanos, dátiles, orejones... Lo admite todo muy bien. 
  

 

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Roscón de Reyes

A pesar de que el panettone va ganando cada año más adeptos, el día de Reyes no puede faltar el Roscón. Cada vez se elaboran de más sabores, pero a mí me gusta sencillo: sin fruta escarchada, ni mazapán, ni relleno. Es perfecto para acompañarlo con un buen café, o mejor, con un chocolate caliente. 

ROSCÓN DE REYES

Ingredientes 

Para la esponja

• 40 g de leche
• 1/2 cucharadita de levadura seca para pan
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 65 g de harina de fuerza
  

Para la masa

• 45 g de azúcar
• Ralladura de naranja
• 60 g leche 
• 1 huevo L
• 15 g agua de azahar 
• 1 cucharadita de levadura seca para pan
• 225 g de harina de fuerza  
• Una pizca de sal
  
• 35 g mantequilla a temperatura ambiente

Preparación

Esponja

1.  Mezclamos todos los ingredientes de la esponja con una cuchara. 
2. Amasamos durante un par de minutos y formamos una bola. 
3. Colocamos la bola en un bol y la cubrimos con agua tibia. La dejamos reposar hasta que la masa flote y haya doblado su tamaño (unos 20 minutos). 
4. Retiramos la esponja del agua y reservamos.
   

Masa

1. En la cubeta de la panificadora, mezclamos la ralladura de naranja con el azúcar.
2. Añadimos la leche, el huevo batido, el agua de azahar, la levadura, la harina de fuerza y la sal. Seleccionamos el programa de amasado (el que incluye amasado y levado).
3. Tras 10 minutos de amasado, añadimos la mantequilla y esperamos a que el programa finalice. En mi panificadora son 30 minutos de amasado y 1 hora de levado. 
4. Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo y le damos forma de bola. La dejamos reposar unos minutos para que se relaje. 
5. Con el dedo, hacemos un agujero en el centro de la bola y, con suavidad, lo vamos haciendo cada vez más grande. 
6. Colocamos el roscón formado en un papel de horno y lo cubrimos con un paño. 
7. Precalentamos el horno a 50 ºC y lo apagamos. Con el horno apagado, introducimos la masa del roscón dentro y dejamos que fermente hasta que haya doblado su tamaño (una hora aproximadamente).
8. Sacamos la masa del horno y lo precalentamos a 200 ºC.
9. Mientras se calienta el horno, pintamos el roscón con leche y lo decoramos con almendra y azúcar granillo. 
10. Horneamos el roscón durante 15-20 minutos a 200 ºC. Si veis que el roscón se dora mucho, podéis taparlo con papel de alumnio y bajar el horno a 190 ºC. 
11. Sacamos el roscón del horno y lo dejamos enfriar en una rejilla.
    

Observaciones

• Se puede realizar el amasado a mano o en KitchenAid. Recuerda que la masa en KA estará lista cuando forme una bola alrededor del gancho. 
• Las fermentaciones se pueden realizar a temperatura ambiente. Hay que tener en cuenta que con las temperaturas invernales, los levados son más largos. 
  
• Esta receta la tengo adaptada a MyCook (también válida para otros robots similares) aquí. 
• Otras recetas de roscón que tengo publicadas en el blog: roscón con levadura natural, roscón con pasta fermentada, roscón con masa madre, roscón de Iñaki Oyarbide.
  

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