Roscón de Reyes

A pesar de que el panettone va ganando cada año más adeptos, el día de Reyes no puede faltar el Roscón. Cada vez se elaboran de más sabores, pero a mí me gusta sencillo: sin fruta escarchada, ni mazapán, ni relleno. Es perfecto para acompañarlo con un buen café, o mejor, con un chocolate caliente. 

ROSCÓN DE REYES

Ingredientes 

Para la esponja

• 40 g de leche
• 1/2 cucharadita de levadura seca para pan
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 65 g de harina de fuerza
  

Para la masa

• 45 g de azúcar
• Ralladura de naranja
• 60 g leche 
• 1 huevo L
• 15 g agua de azahar 
• 1 cucharadita de levadura seca para pan
• 225 g de harina de fuerza  
• Una pizca de sal
  
• 35 g mantequilla a temperatura ambiente

Preparación

Esponja

1.  Mezclamos todos los ingredientes de la esponja con una cuchara. 
2. Amasamos durante un par de minutos y formamos una bola. 
3. Colocamos la bola en un bol y la cubrimos con agua tibia. La dejamos reposar hasta que la masa flote y haya doblado su tamaño (unos 20 minutos). 
4. Retiramos la esponja del agua y reservamos.
   

Masa

1. En la cubeta de la panificadora, mezclamos la ralladura de naranja con el azúcar.
2. Añadimos la leche, el huevo batido, el agua de azahar, la levadura, la harina de fuerza y la sal. Seleccionamos el programa de amasado (el que incluye amasado y levado).
3. Tras 10 minutos de amasado, añadimos la mantequilla y esperamos a que el programa finalice. En mi panificadora son 30 minutos de amasado y 1 hora de levado. 
4. Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo y le damos forma de bola. La dejamos reposar unos minutos para que se relaje. 
5. Con el dedo, hacemos un agujero en el centro de la bola y, con suavidad, lo vamos haciendo cada vez más grande. 
6. Colocamos el roscón formado en un papel de horno y lo cubrimos con un paño. 
7. Precalentamos el horno a 50 ºC y lo apagamos. Con el horno apagado, introducimos la masa del roscón dentro y dejamos que fermente hasta que haya doblado su tamaño (una hora aproximadamente).
8. Sacamos la masa del horno y lo precalentamos a 200 ºC.
9. Mientras se calienta el horno, pintamos el roscón con leche y lo decoramos con almendra y azúcar granillo. 
10. Horneamos el roscón durante 15-20 minutos a 200 ºC. Si veis que el roscón se dora mucho, podéis taparlo con papel de alumnio y bajar el horno a 190 ºC. 
11. Sacamos el roscón del horno y lo dejamos enfriar en una rejilla.
    

Observaciones

• Se puede realizar el amasado a mano o en KitchenAid. Recuerda que la masa en KA estará lista cuando forme una bola alrededor del gancho. 
• Las fermentaciones se pueden realizar a temperatura ambiente. Hay que tener en cuenta que con las temperaturas invernales, los levados son más largos. 
  
• Esta receta la tengo adaptada a MyCook (también válida para otros robots similares) aquí. 
• Otras recetas de roscón que tengo publicadas en el blog: roscón con levadura natural, roscón con pasta fermentada, roscón con masa madre, roscón de Iñaki Oyarbide.
  

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Rollos de calabaza y canela

Antes de empezar con alguna receta más navideña, os comparto una con calabaza: rollos de calabaza y canela. De todo el pequeño monográfico que le he dedicado a este ingrediente no podían faltar unos bollos dulces. Sólo os diré que están tan buenos y huelen tan bien que mientras estoy editando esta receta me estoy comiendo uno. Son adictivos.

ROLLOS DE CALABAZA Y CANELA

Ingredientes

Para la masa

• 80 g de leche de vaca, bebida de avena o bebida de almendras
• 30 g de mantequilla 
• 130 g de puré de calabaza asada
• 40 g de azúcar
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo batido L
• 350 g de harina de trigo para todo uso
• 7 g de levadura seca para pan
  

Para el relleno

• 60 g de mantequilla pomada
• 50 g de azúcar moreno o blanco (al gusto)
• Canela (al gusto)
• Nuez moscada (al gusto)
• Anís estrellado (al gusto)

Preparación 

1. Calentamos la leche y la mantequilla unos segundos en el microondas, lo justo para que se derrita la mantequilla, la mezcla no debe superar los 41 – 46º C. Reservamos.
2. En un bol, o en el recipiente de la amasadora, mezclamos el puré de calabaza, el azúcar, la nuez moscada y la sal. 
3. Añadimos la harina, la levadura y la leche caliente con la mantequilla. 
4. Amasamos hasta obtener una masa lista y elástica. En KitchenAid, 2 minutos a velocidad 1 y 5 minutos a velocidad 2 o hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y forme una bola alrededor del gancho. 
5. Cubrimos la masa con un paño y la dejamos fermentar hasta que doble su tamaño. 
6. Mientras descansa la masa, mezclamos los ingredientes del relleno con una cuchara. 
7. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada. La estiramos con un rodillo formando un rectángulo de unos 4 mm de grosor. 
8. Napamos la masa con la mezcla del relleno. Nos podemos ayudar de una cuchara o de una pequeña espátula de cocina. 
9. Con cuidado enrollamos la masa por el lado más largo. 
10. Cortamos la masa en nueve porciones. 
11. Colocamos las porciones de masa en un molde cuadrado de 23 cm forrado con papel de horno. 
12. Cubrimos los rollos con un paño de cocina y los dejamos reposar una hora. 
13. Horneamos a 175º C, calor arriba y abajo, durante 25 o 30 minutos. 
14. Sacamos los rollos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla, si podemos. ;)
    

 

Observaciones 

• Este tipo de bollos suelen acabarse con una cobertura de glasa de azúcar o de queso crema. Yo no se la añado porqué me resulta demasiado dulce y algo empalagoso, pero se le puede incorporar sin problemas. 
• Si se utiliza calabaza cocinada al vapor o en el microondas para el puré es recomendable dejarla escurrir en un colador para que drene el exceso de agua. 
• La harina que he utilizado en esta receta es la típica «harina de trigo para múltiples usos Gallo» que se puede comprar en cualquier supermercado (no es una receta patrocinada).
• Los bollos congelan muy bien. Se pueden descongelar a temperatura ambiente, en el horno, en un tostador o directamente unos segundos al microondas. Si los vais a consumir justo después de descongelar el método más rápido es el microondas, envolver el bollo en un papel de cocina y calentarlo congelado durante 20-30 segundos, queda estupendo y es apto para impacientes. 
• Las otras recetas con calabaza que tengo publicadas en el blog son: pan integral con calabaza y semillas, pan de espelta y calabaza, mini bundt bake de calabaza y almendra, muffins de calabaza, tarta de queso quark y calabaza, halloween pumpkin pie y pumkin baked oatmeal.
  

Fuente: adaptación de Sally's Baking Addiction.

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Brioche danés (Brunsviger)

Desde que empecé a hacer pan y a aprender sobre las harinas, un tema me quedó bien claro, los brioches se preparan con harina de fuerza o gran fuerza. Así que la primera vez que probé esta receta de brioche con harina de repostería lo hice desconfiada y con recelo, ¿de verdad iba a quedar bien con ese tipo de harina? El resultado me sorprendió muy gratamente y desde entonces es una mis recetas favoritas.

BRIOCHE DANÉS (BRUNSVIGER)

Ingredientes

Para el brioche

• 125g de leche 
• 1 cucharadita de levadura seca para pan
• 10g de azúcar
• 1 huevo L
• 35g de mantequilla a temperatura ambiente
• 250g de harina de repostería
• Una pizca de sal
  

Para el glaseado

• 50g de azúcar moreno
• 50g de mantequilla
• 25g de piñones
  

Preparación

1. Ponemos la leche, la levadura, el azúcar, el huevo y la mantequilla en el vaso del thermomix y mezclamos 20 segundos a velocidad 3. 
2. Incorporamos la harina y la sal. Mezclamos 10 segundos a velocidad 4 y amasamos 5 minutos velocidad amasado. 
3. Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen. 
4. Engrasamos y enharinamos una bandeja de horno. Volcamos la masa en su interior y la extendemos con las manos hasta cubrir toda la superficie. 
5. Cubrimos la masa con un paño de algodón y la dejamos reposar hasta que casi haya doblado su volumen.   
6. Lavamos el vaso y preparamos el glaseado.  Ponemos el azúcar y la mantequilla en el vaso y programamos 4 minutos, 80º a velocidad 2. 
7. Almohadillamos el brioche con los dedos para que el glaseado penetre en el interior. 
8. Vertemos el glaseado por encima de toda la masa. Si es necesario, nos ayudamos con un pincel para repartirlo bien. 
9. Espolvoreamos los piñones por encima del glaseado. (Opcional).
   
10. Horneamos a 190º (calor arriba y abajo) durante 20 minutos. 
11. Sacamos del horno y enfriamos sobre una rejilla.
    

Observaciones  

• Si preparas este brioche en panificadora, introduce todos los ingredientes en la cubeta (importante que el huevo esté batido) y selecciona el programa de amasado que incluya levado. Sigue la receta en el paso 4. 
• Si amasas en kitchenaid, mezcla todos los ingredientes 1 minuto a velocidad 1 y amasa 5 minutos a velocidad 2. Deja reposar la masa en el bol cubierta con un paño y sigue la receta en el paso 4. 
• El molde que he utilizado para esta receta es de pyrex. Las medidas interiores son 22 x 22 cm.
  

Fuente: adaptación del Brioche danés (Brunsviger) de cookidoo.

Con la receta de esta semana me despido de vosotros hasta septiembre. Durante las siguientes semanas me podréis encontrar en instagram. ¡Felices vacaciones!

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Brioche de naranja y plátano

Un mes y medio. Este es el tiempo que llevo sin publicar nada en el blog. La verdad es que últimamente cocino poco, muy poco, mucho menos de los que me gustaría. 

Lo que si que hago es hornear un pan a la semana que comparto en mi cuenta de instagram y facebook (por cierto, qué adictivo es instagram!). 

Aprovechando los días de fiesta de Semana Santa, y que me apetecía hornear un pan dulce, he preparado este brioche con zumo de naranja natural y plátano. Si os gusta el chocolate, y no os importa pecar un poquito, añadid 100g de pepitas a la masa y tendréis unos deliciosos brioches/doo waps para el desayuno o la merienda. Y si sois nutelleros, ni os cuento como están bien untaditos en nutella, ummmmm 

BRIOCHE DE NARANJA Y PLÁTANO

Ingredientes

• 100g plátano maduro
• 1 huevo L batido
• 50g zumo naranja recién exprimido
• 75g leche 
• 1 cucharadita de aroma de azahar
• 20g miel
• 1/2 cucharadita de sal
• 25g mantequilla pomada
• 400g harina de fuerza
• 10g levadura fresca

Elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica. 
2. Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar hasta que haya doblado su tamaño. 
3. Volcamos la masa en una superficie ligeramente enharinada, la doblamos y hacemos 9 porciones de 80-85g.
4. Boleamos cada una de las porciones de masa y las colocamos en un molde cuadradado engrasado de 23cm.
5. Cubrimos los brioches con papel film y los dejamos reposar hasta que casi doblen su tamaño. 
6. Pintamos los brioches con huevo batido. 
7. Horneamos a 190º durante 20 minutos. 
8. Dejamos enfriar sobre una rejilla. 

 

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Espirales de brioche rellenas de Xavier Barriga - Sorteo especial Sant Jordi

Esta receta de espirales de brioche es del último libro que se ha incorporado recientemente en mi biblioteca gastronómica, Bollería de Xavier Barriga. Como todos los libros de Barriga es muy didáctico, lleno de recetas muy bien explicadas y lo más importante, que salen siempre. No hay nada que me disguste más que un libro lleno de recetas que no quedan bien. 

En casa estas espirales nos han encantado, están tan buenas que he de confesar que no pude esperar a que se enfriasen para comerme una. Además ofrecen muchas posibilidades, yo las rellené de queso, pero cualquier relleno dulce o salado que os guste quedará bien. O incluso sin rellenar, para disfrutarlas mojadas en un buen chocolate a la taza o con un relleno vegetal.

ESPIRALES DE BRIOCHE RELLENAS

Ingredientes

• 500g harina de fuerza o gran fuerza
• 3 huevos (150g)
• 100-130g agua
• 10g sal
• 100g azúcar
• Ralladura de 1/2 naranja
• Ralladura de 1/2 limón
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 100g mantequilla cortada a dados
• 40g levadura fresca
• 1 huevo batido con una pizca de sal para pintar las espirales
• Queso para rellenar

Elaboración

1. Amasar todos los ingredientes excepto la levadura y la mantequilla hasta obtener una masa lisa y elástica. Incorporar la mantequilla en mitad del amasado y la levadura casi al final. En KA el amasado es largo, unos 15 minutos a velocidad 1-2.
2. Hacer una bola con la masa, colocarla en un bol aceitado, cubrirla con papel film y dejarla reposar 1h en la nevera. 
3. Volcar la masa sobre la superficie de trabajo, retirar 100g de masa y dividir el resto en 10 porciones de 80-90g (se pueden hacer más pequeñas). Bolearlas, colocarlas sobre papel de horno (o sobre una bandeja engrasada), cubrirlas con papel film y dejarlas reposar 30 minutos en la nevera.
4. Poner un poco de aceite en la superficie de trabajo y, con ayuda de un rodillo, estirar las bolas de masa.
5. Colocar el queso/relleno en la parte superior y enrollar la masa hasta la mitad. 
6. Cortar, con un cuchillo o con una rasqueta, en 4 ó 5 tiras la mitad de la masa que no está enrollada. Acabar de enrollar la pieza. Colocarla sobre una bandeja y proceder de la misma manera con el resto de las bolas.
7. Pintar las espirales con huevo batido con una pizca de sal. Dejarlas reposar hasta que hayan doblado su volumen (1h-1 1/2h). 
8. Pintar de nuevo las espirales y hornearlas en un horno precalentado a 220º durante 10-15 minutos o hasta que estén doradas. 
9. Dejar enfriar sobre una rejilla, si se puede ;)

   

Observaciones

• La masa que hemos retirado de la receta la dejamos reposar en la nevera 24h, de esta manera obtenemos masa de brioche fermentada que podemos usar en la siguiente receta. Si no la vamos a usar inmediatamente se puede congelar. 
• A estas espirales se les puede añadir 100g de masa de brioche fermentada.

SORTEO ESPECIAL SANT JORDI

 

Y como Sant Jordi es un día muy especial (el día mundial del libro, ni más ni menos), que mejor manera de celebrarlo que sorteando un ejemplar del libro Bollería de Xavier Barriga. 

Participar es muy sencillo. Tan sólo tienes que hacerte fan de la página de facebook de Xavier Barriga y dejar un comentario en esta entrada. Tienes tiempo hasta el 30 de abril. El ganador del sorteo se comunicará el 10 de mayo en este blog. ¡Suerte!

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Mona de pascua tradicional

Lunes de Pascua. Este año tenía grandes dudas sobre el tipo de mona a preparar, no sabía si hacer una de yema como la que elaboré el año pasado o una de chantilly y crema o bien una tradicional tipo brioche. 

La opción elegida ha sido doble, por un lado he comprado una yema de una pastelería de Sabadell, ya que me apetecía mucho probarla, y por otro me he preparado esta mona de pascua de tipo brioche. 

Lo que he descubierto mientras buscaba recetas de monas de Pascua tradicionales es que hay tantas versiones como te puedas imaginar, así que he optado por usar una de mis masas de brioche favoritas, ya que además de ser muy fácil se puede preparar a mano, en kitchenaid, en mycook o en panificadora. Es una masa todoterreno, sirve para un roscón, una coca o unos mini brioches. 

  
MONA DE PASCUA TRADICIONAL

Ingredientes

Para la masa de brioche

• 1 huevo L
• 60g azúcar
• 30g mantequilla pomada
• 30-45g leche
• Una pizca de sal
• 230g harina de fuerza
• 5g levadura fresca o 1/4 cucharadita de levadura seca
• 150g pasta fermentada
• 1 cucharada agua de azahar (opcional)

Para decorar

• Un huevo batido 
• Azúcar remojada con unas gotitas de agua
• 2 huevos cocidos

Elaboración

1. Amasar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica. 
2. Cubrir la masa para que no se seque y dejarla reposar hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora.
3. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente aceitada y dividirla masa en dos porciones.
4. Bolear cada una de las porciones de masa y aplanarla suavemente con las yemas de los dedos. Colocar el huevo cocido en el centro. 
5. Dejar reposar la masa durante unos 30 minutos, no tiene que llegar a doblar el tamaño. 
6. Pintar la mona con huevo batido y decorarla con azúcar remojada en agua.
7. Hornear a 190º durante 15-20 minutos.

Observaciones

• En los ingredientes aparece 30-45g leche, esto es porqué la cantidad dependerá tanto de la capacidad de absorción de agua como del huevo. Lo mejor es empezar con 30g y si vemos que la masa lo necesita añadimos el resto. 
• Para aromatizar la masa en lugar del agua de azahar se puede usar ralladura de naranja y/o limón, canela molida, vainilla, anís u otro lícor, al gusto de cada uno. 
• Si te gusta amasar a mano, te recomiendo la técnica para masas dulces de Richard Bertinet, aquí puedes ver un vídeo. Para saber más sobre otras técnicas de amasado aquí tienes un tutorial. 
• Yo he preparado dos monas pequeñas, pero se puede hacer una mediana, tan sólo aumenta el tiempo de horneado.  

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