Coquitas de boniato

El boniato, también conocido por batata, camote, chaco o papa dulce, es un tubérculo comestible originario de América tropical. En su composición predominan los hidratos de carbono, que constituyen aproximadamente el 20% de su peso. Su color varía del amarillo al rojo, violeta y morado. Las variedades de color rosa y amarillo son ricas en caroteno, precursor de la vitamina A.

Un dato curioso, los historiadores consideran que fue Cristóbal Colon el que lo introdujo en nuestro país, incluso antes que el maíz o la patata.
Su sabor dulce lo hace muy apropiado para preparar postres y repostería, como la receta que os traigo hoy y que me trae recuerdos de antaño.
En casa de mis padres, al llegar los primeros frios de otoño, aparecían los boniatos. Casi siempre los tomábamos de postre o merienda, asados con un poquito de azúcar y canela.
Este es mi primer homenaje a este fruto, unas coquitas dulces, suaves, esponjosas y absolutamente deliciosas.

COQUITAS DE BONIATO

Ingredientes (12 u)

• 250g boniato asado o cocido
• 2 huevos
• 100g mantequilla
• 125g azúcar
• 65g leche
• 450g harina de fuerza
• 1 sobre de levadura seca de panadería (maizena)
• Para decorar las coquitas: azúcar humedecido, piñones, almendras...
  

Elaboración

1. Con un ayuda de un minipimer, trituramos el boniato junto con los huevos hasta obtener un puré.
2. Fundimos la mantequilla en el microondas (1 min a máxima potencia)
3. Colocamos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el siguiente orden: leche, mantequilla, azúcar, puré de boniato y huevo, harina, levadura.
4. Conectamos el programa de amasado (el que incluye un levado). Durante el amasado si es necesario podemos utilizar una lengua de silicona. Una vez finalizado el amasado, dejamos reposar la masa sólo 30 minutos.
5. Sacamos la masa y la colocamos en una superfície ligeramente engrasada (unas gotitas de aceite de oliva serán suficientes). También nos engrasaremos las manos.
6. Dividimos la masa en 12 porciones y las boleamos.
7. Dejamos reposar la masa hasta que doble el volumen (dependerá de la temperatura externa, pero mínimo 1h). Si no crecen podéis calentar el horno a 50º, cuando coja la temperatura lo apagais e introducís las coquitas.
8. Decoramos las coquitas (en este caso con azúcar humedecido)
9. Horneamos a 190º durante unos 20 min o hasta que estén doraditas.
10. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Panecillos de hamburguesa con masa madre

Esta receta la preparé especialmente para mi padre. Desde que ha descubierto las hamburguesas completas le encantan, y eso que era del club del bratsburt. Pero debe de ser que eso de poner la hamburguesa de ternera (con carne de calidad por supuesto) con su lechuguita, tomate, cebolla confitada, bacon, queso y hasta un huevo a la plancha tiene su encanto entre unos fabulosos panecillos caseros no tiene comparación.

Estos panecillos son especialmente esponjosos (por la masa madre), y aguantan perfectamente una semana guardados en una bolsa.

Soy consciente de que a much@s de vosotr@s aun os dan respeto las masas madre, pero no os preocupeis, también tengo una receta para vosotros, sólo tenéis que clicar aquí. Con cualquiera de las dos tenéis un éxito asegurado.

Ingredientes

Masa madre

• 125g harina de fuerza
• 50ml agua
• 15ml leche
• 1 sobre de levadura seca de panadería (maizena)

Panecillos

• Masa madre
• 135g agua
• 135g leche
• 40g mantequilla
• 20g azúcar
• 10g sal
• 500g harina de fuerza
• Semillas de sésamo
  

Elaboración

Masa Madre

1. Colocamos todos los ingredientes de la masa madre en la panificadora y conectamos el programa de amasado.
2. Cuando se haya formado una masa lisa y uniforme (si queréis os podéis ayudar con una lengua de silicona), paramos el programa y la dejamos levar hasta que duplique su tamaño (una media hora aproximadamente). Si no queréis estar pendientes de la masa, conectais el programa de masas subidas (el que incluya amasado y un levado) y los dejáis hasta el final.
   

Panecillos

1. A la masa madre le incorporamos los ingredientes (empezando por los líquidos y acabando con la harina).
2. Conectamos el programa de amasado (el que incluye amasado y un levado) y lo dejamos hasta el final.
3. Ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. La dividimos en porciones (que dependerán del tamaño de las hamburguesas, pero porciones de 100g tienen una bonita medida).
4. Boleamos la masa.
5. Dejamos fermentar los panecillos hasta que doblen su volumen (1 hora aproximadamente).
6. Pintamos la superficie con agua y espolvoreamos con semillas de sésamo.
7. Horneamos durante 20 minutos a 190º.
8. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
   

Fuente: Adaptación de los Panecillos para hamburguesa de Cova.

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La despensa de los blogs - Mermelada de Kiwi

Cuando vi en el blog de Idania la propuesta de La despensa de los blogs que había organizado junto a Kako, no sabía si participar o no. Para mi pensé que mi humilde despensa plagada de harinas y mermeladas (bueno, mermeladas no tantas que las gasto enseguida! jeje) no era ni grande, ni surtida ni mucho menos bonita.
Pero al fin y al cabo, es mi despensa, y sin ella no se que haría, pues de esa colección de harinas sale mi pan, al que le dedico tanto tiempo y mimo.

Así que finalmente me he decidido y aquí os presento la despensa de la boulangerie:




Si aun no habéis decido y os apetece participar tenéis tiempo hasta el 30 de octubre. Podéis encontrar las bases para participar aquí.

Y mi receta contribución a este evento, una sencilla mermelada de kiwi, que para lo que no la hayáis probado nunca contiene una mezcla de sabores dulces y ácidos a la vez muy interesante.

MERMELADA DE KIWI
Ingredientes

• 1kg de kiwis limpios
• 500g azúcar
• Zumo de un limón
• 1 cs pectina (opcional)

Elaboración

1. Pelamos y troceamos los kiwis. Los ponemos en la jarra y los trituramos en velocidad progresiva 5-7-9 hasta obtener la textura deseada.
2. Añadimos el azúcar, el zumo de limón y la pectina. Mezclamos 20seg, vel. 3
3. Programamos 45 min, 100º, vel.2
4. Vertemos la mermelada en tarros (los llenamos hasta arriba), con la mermelada caliente los tapamos y los dejamos boca abajo durante 24h (para que se cree el vacío).

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