Chapata 1.0

La chapata es un pan rústico de origen italiano. Hacía tiempo que tenía ganas de probar una de las muchas recetas que tengo de este pan y aprovechando que este fin de semana unas amigas organizaban una "cena italiana" me decidí a intentar una receta.

Esta en concreto me pareció una receta interesante porqué utiliza masa madre líquida en lugar de la biga. Aunque el resultado ha sido bueno y la chapata estaba estupenda, la masa era casi imposible de manejar por lo que en lugar de dos panes me salió uno grande.

Ingredientes

400g agua
100g masa madre
10g sal
250g harina de fuerza
250g harina floja
50g harina de centeno
5g de harina de cebada
10g levadura fresca

Elaboración

Agregar los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta. Conectar el programa de amasado (11, en panificadora moulinex).

Al finalizar poner la masa en una placa sin desgasificar, espolvorear con harina y dejar fermentar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
La receta es para dos panes, por lo que si se quiere se puede dividir la masa en dos y dejar fermentar.
Hornear con vapor durante 40 minutos a 190-200º. (Para hornear con vapor introducir un recipiente con agua en el horno).

Bon appétit!