Pan rústico

En casa los gustos por el pan están divididos. Mientras yo prefiero los panes integrales con semillas y frutos secos, il mio amore, los prefiere blancos y "sin condimentos". Una excusa perfecta para hacer más tipos de pan, ¿no creéis?


Ingredientes

Masa madre

• 50g agua
• 25g azúcar
• 110g harina de fuerza
• 5g levadura fresca (levital)
  

Masa de pan rústico

• 300g agua
• 20g sal
• 540g harina de fuerza
• 20g levadura fresca (levital)
  

Elaboración

Masa madre

1. La noche anterior colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y conectamos el programa de amasado.
   
2. Lo dejamos funcionar hasta que obtengamos una bola lisa y uniforme (aproximadamente 15-20 minutos).
3. Dejamos reposar la masa madre en la cubeta de la panificadora toda la noche (de 8 a 12 horas).
   

Pan rústico

1. A la masa madre que hemos preparado la noche anterior le agregamos los ingredientes del pan.
2. Conectamos el programa de amasado (el que incluye amasado y un levado).
3. Una vez finalizado colocamos la masa sobre una superfície ligeramente enharinada y les damos forma de bola.
4. Dejamos reposar el pan hasta que doble su volumen (yo dejé la masa en un baneton).
5. Horneamos el pan a 220º durante unos 50 minutos. Para conseguir una corteza más crujiente, colocaremos un recipiente con agua dentro del horno.
6. Dejamos enfriar el pan sobre una rejilla.
   

Fuente: Adaptación de Pan y bollería con thermomix