Pan integral con orejones

De nunca me habían gustado los orejones, hasta que un día se me ocurrió añardirlos al pan siguiendo una receta de Richard Bertinet, porqué si era suya no podía fallar. Y qué bueno que estaba!!! Tanto, que se ha convertido en uno de mis panes favoritos.
Me encanta cortar rebanadas de un centímetro de grosor, tostarlas ligeramente, colocarles encima queso brie y fundirlo unos minutos al grill, ummmm exquisito!
Espero que os guste mi contribución al World Bread Day 2009.

Ingredientes

Masa madre

• 200g harina de fuerza
• 120g agua
• 5g levadura fresca

Masa de pan

• 250g harina de fuerza
• 250g harina integral
  
• 150g masa madre
  
• 300g agua fria
  
• 10g sal
• 100g orejones
  
• 1 sobre de levadura seca
  

Elaboración

Masa madre

1. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una bola.
2. Colocamos la bola en la nevera y la dejamos fermentar durante 24h.

NOTA: Con los ingredientes de la receta se obtienen 300g de masa madre aproximadamente. La masa que os sobre se puede utilizar en los 2-3 días siguientes o congelarse.

Masa de pan

1. Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y conectamos el programa de amasado (el que incluya amasado y un levado).
2. Ponemos la masa sobre una superfície enharinada y le damos forma de cilindro.
   
3. Dejamos reposar el pan en un baneton, cubiertos con un paño, hasta que doble su tamaño. Una hora y media aproximadamente.
4. Horneamos a 220º durante unos 45 min.
5. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Otras recetas que podéis elaborar con esta masa madre:
Pan llonguet
Pan de molde con masa madre

Fuente: Adaptación de la receta de JesusQuerol.com