Pan de molde integral con salvado, nueces y miel

A menudo cuando preparo pan me gusta entrar en la cocina y dejar llevar, un poco de esto, otro poco de aquello, a veces el resultado no es demasiado bueno, pero otras das con una receta de esas de las que no te cansas de repetir. Pues bien, eso fue precisamente lo que me pasó con este pan.

Andaba yo buscando una receta de pan integral que no tuviera mucha grasa (a veces algunos integrales son bombas calóricas por culpa de eso), sin leche, con salvado (por eso de la fibra), pero que a la vez se aguantara bien al cortarlo en rebanadas (no de esos que se desmoronan nada más pasar el cuchillo), y probando, probando dí con esta fórmula. Es un pan de molde sencillo en método directo, pero usando harinas de calidad se obtiene un resultado realmente bueno.

PAN DE MOLDE INTEGRAL CON SALVADO, NUECES Y MIEL

INGREDIENTES

• 250g harina de fuerza
• 240g harina integral (mejor si es panificable)
• 10g salvado de trigo integral
• 300g agua
• 10g sal
• 20g miel 
• 10g mantequilla
• 50g nueces
• 10g levadura fresca

ELABORACIÓN

1. Amasamos los ingredientes. En mycook colocamos todos los ingredientes excepto las nueces en la jarra (primero los líquidos y luego los sólidos) y programamos 20 segundos, velocidad 4 y 2 minutos, amasado. Añadimos  las nueces y programamos 30 segundos, amasado. En panificadora ponemos todos los ingredientes en la cubeta y programamos amasado.
2. Colocamos la masa en un bol, la cubrimos con un paño y la dejamos fermentar hasta que doble su volumen (1h aproximadamente). Si se usa panificadora se puede hacer este reposo en la máquina e ir al paso 3.
3. Ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, le damos forma de cilindro y la colocamos en un molde engrasado (a mi me gustan los de cake sin tapa, para que cojan la forma redondeada por arriba).
4. Cubrimos la masa con un paño y la dejamos reposar hasta que doble su volumen (1 hora aproximadamente). Mientras precalentamos el horno.
5. Horneamos a 200ºC durante unos 45 minutos.
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla.