Baguette rústica

Hoy os dejo una de mis recetas favoritas, de esas que preparo casi todas las semanas, es muy, muy fácil de hacer. Con apenas cuatro ingredientes y usando una masa fermentada en lugar de levadura se consiguen unas baguettes deliciosas de miga alveolada y corteza crujiente, y lo mejor, es que no es necesario formarlas siguiendo la compleja técnica de las baguettes.

BAGUETTE RÚSTICA

INGREDIENTES

Masa blanca fermentada

• 250g harina de fuerza
• 175g agua
• 5g sal
• 5g levadura fresca

Masa baguette

• 250g masa blanca fermentada
• 340g agua
• 500g harina de fuerza
• 10g sal

ELABORACIÓN

Masa blanca fermentada

1. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa. En mycook: 20 segundos, velocidad 4 y 1 minuto, amasado.
2. Dejamos reposar en la nevera, cubierta con papel film, durante toda la noche (o hasta 48h), hasta que haya doblado su tamaño inicial.

Con estas cantidades obtenemos 400g de masa fermentada. Se conserva perfectamente en la nevera  hasta 6 días.

Baguette

1. Mezclamos la harina y el agua. En mycook: 25 seg, vel. 4 y 2 min. amasado. En panificadora: programa de amasado hasta que la masa sea lisa y homogénea.
2. Dejamos reposar la mezcla 30 minutos.
3. Añadimos el resto de los ingredientes (sal y masa blanca fermentada) y amasamos. En mycook: 3 min. amasado. En panificadora: programa de amasado.
4. Ponemos la masa en un cuenco, le damos forma de bola (más o menos) con una lengua de silicona y la dejamos reposar 2 horas cubierta con un paño. Para que no se seque pulverizamos con agua.
5. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada (poner harina suficiente para que la masa no se pegue). La aplastamos ligeramente para no desgasificarla demasiado de tal forma que nos quede una forma rectangular.
6. Con ayuda de una rasqueta o cuchillo cortamos tiras de masa de unos 7-10cm de ancho y del largo que de vuestra bandeja/piedra de horno.
7. Dejamos reposar las baguettes sobre la superficie de trabajo durante 45 minutos.
8. Horneamos con vapor a 200º durante 30-45 minutos (el tiempo dependerá del tamaño).
9. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fuente: masa blanca fermentada de Richard Bertinet y fórmula de Anna Bellsolà.