Panecillos integrales con levadura natural

Algunas veces me han preguntado si realmente se nota tanto en el resultado final del pan el uso de la levadura natural, y después de ir probando recetas, diría, sin duda alguna, que los panes integrales con levadura natural son insuperables, esponjosos y llenos de sabor, algo que dificilmente se consigue sin ella.

Estos panecillos son mis favoritos, se conservan frescos casi una semana guardados en una bolsa de plástico, y son deliciosos frios, calientes, tostados... a mi me encanta prepararme unas deliciosas hamburguesas caseras con ellos.

  

PANECILLOS INTEGRALES CON LEVADURA NATURAL

Ingredientes

• 350g leche desnatada
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar moreno o de miel
• 50g mantequilla
• 250g harina de trigo integral
• 250g harina de fuerza
• 30g salvado de trigo
• 200g levadura natural o masa madre

Elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes hasta tener una masa elástica que supere la prueba de membrana.
2. Pulverizamos la masa con agua para que no se seque y la dejamos reposar cubierta con un paño durante 3 horas, hasta que doble su volumen.
3. Colocamos la masa sobre una superfície enharinada y la doblamos.
4. La dividimos en porciones de 100g aproximadamente (salen unos 11).
5. Boleamos la masa y la dejamos reposar 5 minutos encima de la mesa de trabajo.
6. Chafamos las bolas y las colocamos sobre la bandeja del horno.
7. Cubrimos los panecillos con un paño y los dejamos reposar 45 minutos.
8. Los horneamos a 190º durante 20 minutos o hasta que estén dorados. A mi me gusta iniciar la cocción sólo con calor abajo y finalizarla con calor arriba para que se doren. No uso vapor.
9. Dejamos enfriar los panecillos en una rejilla.